這是一個姐姐給的方子,多次做了,一點都不柴,記錄下來,方便以後查詢。
用料
麵條 | 適量 |
爛而不柴的牛肉的做法
400克麵粉,4個鹽,160克水,1克鹼面
牛肉提前浸泡兩個小時以上,切塊,涼水下鍋煮一下,把血沫清洗乾淨,鍋裡放油,放點冰糖,蔥姜爆鍋炒肉,放生抽,老抽,料酒,甜麵醬,加熱水,放料包小火煮(料包:八角,桂皮,香葉,陳皮,茴香,花椒幾粒),小火燉一個多小時後加鹽,一般燉兩小時以上。最好用牛腩或者前鍵子肉
如果用牛鍵子,泡兩小時出出血水,牛腱子放水,生抽,老抽,料酒,甜麵醬,料包,冰糖煮2~3小時。
小貼士
清洗血沫時用熱水,不要用涼水,如果撇乾淨了,不用清洗也可以。