肉醬涼拌麵

天氣越來越熱了，可以吃涼麵了，煮好的面過一遍涼水，自己製作好醬汁，有蒜蓉、肉末、花生碎、白芝麻，一拌，特別香特別開胃特好吃，愛麻辣的朋友還可以撒點花椒，更是讓人咂嘴巴。

用料  

肉醬涼拌麵的做法  

1. 花生放到鍋裡用小火幹炒（不放油），等到花生髮出輕微的爆裂聲時，起鍋，這時花生的表皮很容易脫落，用手把皮搓掉，再把花生仁碾壓成花生碎

2. 蒜瓣拍扁，剁成蒜蓉（越細越好），備用

3. 白芝麻放進鍋裡用小火幹炒至微微發黃，盛起備用

4. 麵條下入開水鍋中大火煮熟，放入冷水中降溫，控幹水裝入碗中

5. 起油鍋，下蒜蓉煸香，倒入豬肉末用中火翻炒，加入花生、生抽、豆瓣醬、綿白糖、香醋，翻炒至醬汁沸騰起泡，盛起倒在面上

6. 在加了醬汁的面上撒入炒香的白芝麻，淋入香油，拌勻，即可食用

小貼士

1、豆瓣醬的味道比較鹹，所以不用加鹽也可，生抽的量也要適當；
2、個人愛吃筋道的面，所以選擇手工麵條，朋友們可以根據自己的喜好採用別的麵條；
3、煮好的面過冷水這道工序必不可少，這樣做出的麵條筋道爽口，不會粘連在一起。