蘆筍蝦仁雞蛋餃子餡

蘆筍蝦仁炒蛋相信很多人喜歡，用來炒菜或炒飯。據不知用來做餃子餡遠比炒著吃好吃，口感更鮮嫩更美味。
趁蘆筍下市之前再做一次蘆筍蝦仁雞蛋餃子，分享給大家。

用料  

蘆筍蝦仁雞蛋餃子餡的做法  

1. 材料準備：蘆筍、蝦仁、雞蛋

2. 蝦仁選用了超市已上漿好的青蝦仁

3. 蝦仁切丁，加1勺油攪拌均勻，鎖住水分
   （如果是自剝蝦仁，先醃製一下：洗淨瀝乾水後加少許鹽、料酒、白胡椒粉、半個蛋清、澱粉等順著一個方向攪拌上勁，然後加1勺油攪拌均勻，鎖住蝦仁中水分，冷藏10分鐘防止脫漿）

4. 蘆筍去老段，洗淨。
   蘆筍營養豐富，但也含有較高的嘌呤物質與草酸，蘆筍需焯水。
   水開後蘆筍下鍋，焯水1分鐘（粗蘆筍適當延長點），焯水時鍋里加少許鹽、油，能讓蘆筍保持翠綠

5. 撈出，冷水衝淋（因為做餃子，選用了一把細蘆筍）

6. 細蘆筍可直接切小丁（粗蘆筍需對剖或一剖四切丁，做餃子還是買細一點的蘆筍比較方便），加1勺油拌勻，形成油包水狀態

7. 加少許鹽、1勺清水將雞蛋打均勻

8. 油熱之後倒入雞蛋液，炒定型、炒散盛出備用

9. 三種材料處理完畢，三種材料看起來幾乎呈1:1:1狀態

10. 蝦仁、雞蛋本身加有底鹽，加點蠔油、胡椒粉、少許鹽攪拌均勻
    注意⚠️這個餡本身食材都比較鮮，別加太多的鹽，太鹹影響鮮味

11. 看著特養眼

12. 開包

13. 這樣一碗餡料大約可包餃子50個左右

14. 有廚友說煮餃子會破，餡料鬆散一塌糊塗（此餡料本就鬆散）。餃子皮會破大多與剛下餃子時粘鍋有關，下餃子時可輕輕晃動鍋子，防止餃子粘鍋

15. 煮熟的樣子，這樣一款餡料，特別適合來做水晶餃，透明的外皮下透出鮮豔的色彩

16. 嘗一嘗，真的非常鮮，比起同樣食材的蘆筍蝦仁炒雞蛋，用來做餃子餡料更鮮嫩更好吃

小貼士

1、蘆筍蝦仁與雞蛋，炒著吃不如包著吃。
2、蘆筍含較多嘌呤物質，痛風病人不宜多食。