紫糯米核桃酥餅&香芋蛋黃酥 （大包酥）

酥皮參考了別的方子稍作改動，記錄備查。

用料  

紫糯米核桃酥餅&香芋蛋黃酥 （大包酥）的做法  

1. 油皮材料混合揉成光滑麵糰鬆弛30分鐘；油酥材料混合均勻備用。

2. 紫糯米50克加水90克蒸熟，加糖適量拌勻後加入烤香核桃碎，分成8份凍稍硬點再用。

3. 鬆弛好的油皮按扁，包入油酥

4. 捏緊收口

5. 案板撒薄粉，把麵糰擀開

6. 中途撒薄粉防粘

7. 擀成約32*25大小

8. 從上端捲起

9. 卷好

10. 均切8份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

11. 預熱烤箱180度。取一面團2頭捏緊按扁擀開，包餡。

12. 依次包好捏緊收口，稍按扁擺入烤盤

13. 烘烤180度20-25分鐘

14. 出爐

15. 嘗一個

16. 紫米加核桃，提升口感！

17. 涼了吃時180度復烤5分鐘

18. 香芋蛋黃餡：
    熟芋艿220，熟紫薯20，糖40，玉米油20，幹桂花2。不粘鍋炒至抱團冷藏備用。
    鹹鴨蛋黃噴白酒180度烤8分鐘
    香芋+蛋黃共35克/每份

19. 麵皮均分7份，包香芋蛋黃餡

20. 上下火190度27分鐘（170-180）

21. 自己醃的鹹蛋黃，好吃！

22. 餅皮2：
    油皮 中粉65. 花生油15. 糖3. 水33
    油酥 低粉65. 花生油30（170度25分鐘，中途翻面）