我最近意外得到一包有機麵粉,一個法國廚師朋友在芬蘭本地一個小磨坊弄來的。筋度差得想掀桌,但是香味很銷魂。
用它做麵包很痛苦,做饅頭不捨得。然後我拿來餵了酵種。
✨神奇的事情就這樣發生了,竟然發酵出香料味道!✨
摳門本性立馬出來了,每天多餘的都不捨得倒😅。那結果就是越喂越多,只能想招用掉。做多點麵包吧冰櫃已經放不下了,那咱做餅乾🙄!
這個grissini 就是有橄欖油的細麵包棒烤乾。麵糰就是基礎歐包麵糰加5%-20%橄欖油。
我用了水分偏低的麵糰,酵種量比較高,橄欖油加了20%。試過5%,10%20%,還是油多好吃。
加了罌粟籽,可以省略或者換成別的種子類。芝麻,亞麻籽,奇亞籽都可以。亞麻籽和奇亞籽可能會比較吸水,看情況要不要調整水量。
加入了鮮酵母快速發酵,因為不想等,不加也完全沒問題的。
機器打面,非常簡單快手。製作要點就是儘量不要用力排氣,那樣做好的麵包棒裡面充滿氣泡才會鬆脆。如果排氣了就變成阿拉棒了,這麼粗的實心t65阿拉棒,腦補吧。🤪
*沒養天然酵種的直接用波蘭種1:1替換酵種,省略掉額外加入的鮮酵母或者加少點。
*沒法粉的用超市買的包餃子那種應該沒問題的。
真的很好吃,而且很好做,試一次唄。
用料
主麵糰 | |
麵粉T65/T55 | 175克 |
罌粟籽 | 5克 |
很涼的水 | 100克 |
鹽 | 5克 |
初榨橄欖油 | 35克 |
成熟100%水粉酵種 | 115克 |
鮮酵母 | 3克 |
外裹 | |
玉米粉(不是玉米澱粉) | 100克 |
罌粟籽 | 15克 |
鹽 | 5克 |
主麵糰用料中除了橄欖油和鹽之外,全部放進廚師機桶裡。
低速混合,成團後轉中速打兩分鐘。加入鹽,打勻。慢慢加入橄欖油,一勺一勺加,吸收再繼續加那樣子。
橄欖油完全加好了也打差不多了。基本光滑就可以了。
蓋好發酵。
*放過冰箱的酵種應該也能用,它基本書靠鮮酵母發酵。我是打到這個樣子。
這個不用糾結的,打差不多就可以了。
麵筋能承受發酵就夠,太強的話不夠鬆。準備外裹的粉。
混合裹料裡所有東西。鹽我是用結晶片鹽,普通鹽也可以的,用量可能要適當減一點。這種玉米粉。
發多久說不清了,發到充滿氣。搖起來抖抖的。
檯面撒粉,麵糰倒出來。
麵糰朝上那面撒上玉米粉裹料防粘。
*玉米粉就是玉米粒磨的粉,不是玉米澱粉啊
*不要去折騰麵糰,麵糰要保持放鬆狀態後面才好操作。到出來無論是什麼詭異形狀也不要亂動它。分割。
我做了配方*2的麵糰,分了四份。配方分量應該兩份就可以。
切口處撒點玉米粉裹料防粘。
輕輕拍拍,拍扁一點,然後稍微扯扯它成一個比較規則的長方形。
呃我這個就算"比較"規則了哈哈哈🤪,比這個更隨性也可以的。
*輕拍哈,儘量不要排氣泡。用刮板切條。
撒些玉米粉裹料滾滾,滾到360度不粘手。
把它們分開點放,不要粘一起了。鬆弛一會。撒玉米粉裹料滾滾,滾到360度不粘手。
輕輕滾!氣泡滾掉就是阿拉棒了哈!
鬆弛一下。
哎我好像擁有一塊麵板,不為啥就為了拍照不反光。然後呢抻長它,輕輕的。感覺它抻不動就放下等會再來,先弄別的。
不要硬拉。應該跟拉油條那個感覺有點像吧😅排在油紙上。
200度上下火中層。烤到上色,降溫到175烤乾。圖片有色差😅烤色個人喜歡吧。
切開這個樣子的。
拿一根試試,要是不夠脆的話回爐烤烤。
但是剛出爐一般不熟很脆的,不要誤診烤過頭了。不能不好吃呀!
配生火腿那是很上癮呀!蘸湯也可以啊!直接蘸橄欖油也很好吃,但是罪惡感有點大🙄。
密封儲存能放很久。
小貼士
*麵粉選擇可以自己發揮一下,我用了15%全麥斯佩爾特,沒啥感覺😬。
*裹料裡面可以加香料,自己也發揮下,感覺辣的能行。還有各種蒜粉洋蔥粉啥的。加點孜然配羊肉湯不知道怎麼樣🙄,誰試試告訴我。
*加料我喜歡加在玉米粉裹料裡面,麵糰還是簡單的有氣質。
*沒天然酵種的用波蘭種1:1替換。
*玉米粉不是玉米澱粉
*用超市普通麵粉應該沒問題的。
*更新:烤箱有熱風功能的可以降溫10度開熱風,感覺比較均勻。