街頭的燒烤攤正是旺季,與友們甚鍾愛一家食店,每烤必往,生烤的雞脖、雞頭、千葉豆腐、羊肉串是必點,而祕製雞中翅更是心頭大愛。只是每次吃時,自己因不能食辣都要把上面的辣椒末和辣醬一刮再刮,還是會辣得嘖舌。
雞中翅的肉質鮮嫩細緻,比之骨棒或翅尖更有質感,而經過燒烤後味道更香。因為夏日裡的火爆銷售超市裡已悄然漲至40元/KG左右,外食則論只計價,儼然已擠身於燒烤攤上的貴族之列。
似我輩肉食動物,一隻兩隻吃起來怎會過癮,所以還是自制。這自制滴好處就是絕對成本價一定比在外吃得便宜,而且衛生。還有,對於像我和閨蜜家的寶寶這樣都不能吃辣的人來說,調料就可以做成不辣滴。
用孜然為主再加上多種調味料,這樣雖沒有辣味但口感卻絕不遜色。孜然可以去腥解膩,使肉質更加味美。且有降火平肝、醒腦通脈的功效,在這炎熱的夏天用它來搭配燒烤的肉類是再適合不過了。
香濃的醬料充分滲透於雞翅的肉中,刷過麥芽糖汁再烤則更多了香甜滋味。咬一口當真是肉嫩多汁,味道雜陳,孜然的獨特微辛芳香,更生出一種清爽解了雞翅的微油。
用料
雞中翅 | 600克 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒粉 | 1/8勺 |
孜然粉 | 1/2勺 |
孜然 | 1/2勺 |
白糖 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
腐乳汁 | 1小勺 |
蕃茄醬 | 1小勺 |
蠔油 | 1小勺 |
麥芽糖 | 1小勺 |
水 | 1小勺 |
孜然烤中翅的做法
將雞翅用涼水浸泡20分鐘,沖洗乾淨,用牙籤或叉子在上面扎眼。
將雞翅放入盆中,放入除麥芽糖和水外的所有調料,抓拌均勻後醃製10小時左右。
將烤箱預熱至220度。麥芽糖加水調勻成糖汁,將雞翅擺放到烤網上,用毛刷蘸適量糖汁刷在雞翅的兩面。
烤箱下層放入烤盤接油,將擺放了雞翅的烤網放入中層,上下火,烤25分鐘。
烤到12分鐘時取出再刷一次糖汁。
再送入烤箱烤至熟後取出即可。
小貼士
1、 雞翅用涼水先浸泡可以去除血水及腥味。扎眼時扎入肉1CM左右,這樣容易入味。
2、 醃製時間依材料及調料的多少可以調整,天氣熱時放入冰箱中,不太熱時放在陰涼通風處即可。時間越長越易入味。如隔一會兒就翻動雞翅用按摩的手法,可以縮短醃製時間。
3、 麥芽糖和水的比例約為1:1,剛開始攪時會比較粘,多攪一會兒就攪勻了。