【小森媽媽菜譜】豪華家宴海蔘蒸蛋（含泡發過程）

在外吃飯，若有老人小孩子，服務員通常會推薦一個燉蛋，理由是老人孩子都可以吃。的確，這是一個老人孩子都喜歡也都可以吃的菜。我家最小的寶寶則過週歲，最大的婆婆已過八十，家宴中也必然有這樣一道菜，為的是老人和孩子都可以放心的吃。加入海蔘營養更加豐富，這是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要
好好下功夫。如果不懂可以留言或者私信我！
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用料  

【小森媽媽菜譜】豪華家宴海蔘蒸蛋（含泡發過程）的做法  

1. 首先要把海蔘浸泡，可以參照我們之前的一個浸泡方法。

2. 把海蔘切片

3. 雞蛋打入碗內

4. 倒入1：1或1：1.5的水攪勻，混合後的蛋液過濾2遍以上（一般我過到泡沫很少為止）

5. 再倒入蒜粒和海蔘攪拌均勻

6. 把蛋蓋保鮮膜，牙籤戳幾個孔。放鍋裡面隔水蒸10-15分鐘。

7. 蒸制過程，將海蔘切片，蛋液表層略微凝固後放入海蔘，繼續蒸2-3分鐘，直至完全凝固（一共需要15分鐘左右）

8. 出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可

小貼士

1.蛋液需要充分打散，這裡特指蛋白組織需要徹底打斷
2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根據自己的口感1-1.5之間調整

3.水與蛋液充分混合，需要一點點加入，才可以更好更快的融合
4.過濾：此步驟一定要有，在攪打過程中，會產生氣泡，過濾出氣泡後組織才會更加細膩
5.廚房紙巾吸去表面的泡沫也是為了使其口感更細膩，這裡也可以使用牙籤戳破泡沫
6.蒸蛋容器，需要加蓋（或保鮮膜覆蓋，戳幾個小孔透氣），防止鍋蓋上的水蒸氣流進蛋液中，造成蛋液表皮不光滑
7.蒸蛋小火，熱水上鍋；鍋內有一定溫度，蛋液蒸制過程中可保持小火，過高溫度蒸制容易造成蛋液過老，組織成熟不均勻；反之，如果涼水上鍋，則需要大火燒開，這個過程需要高溫快速加熱，則會產生蛋液組織問題
8.蒸蛋時間：時間長短和容器大小及受熱面積有關，一般控制在10分鐘左右，或者6-7分鐘時開蓋輕輕晃動一下，觀察是否凝固
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