年夜飯糰圓菜|酥燜帶魚（刀魚）

家家新年的團圓飯中，必不可少的就是魚，寓意年年有餘，是大家都喜歡的吉利菜🧧
帶魚，更是大家喜歡的魚類品種，刺少而鮮美，更適合老人與孩子以及懶的挑魚刺的我這種懶人哈哈～
鮮到鮮得帶魚產自舟山漁場，採取雷達網定位捕撈，這樣捕撈的帶魚是正宗的尖嘴巴小眼睛的舟山帶魚，而且冬季的帶魚比其他時期肉質更鮮嫩，油脂更豐富，最適合一家人圍坐一起享用新年的團圓味道哦🥢
低脂肪高蛋白的帶魚，更是吃了不會長肉系列呢～酥燜帶魚入口即化，熱吃冷盤都很棒，就是超市罐頭帶魚的味道，魚骨頭都可以吃哦！

用料  

年夜飯糰圓菜|酥燜帶魚（刀魚）的做法  

1. 年年有餘的包裝，自己收到或者送人都是非常棒的包裝，一下就被吉祥的氛圍包圍了呢～

2. 帶魚凍的非常結實且新鮮，魚皮表面一點都沒有破～而且已經去頭去尾更是規整且省去麻煩。帶魚常溫化凍。

3. 剪成小塊，去掉內臟洗乾淨備用。

4. 加入1勺鹽，2勺料酒，1勺白胡椒粉，適量生薑絲醃製15分鐘。

5. 準備一會要燉煮的香料，香葉2片，桂皮1塊，生薑4片，八角2個，蔥0.5根，花椒10粒，小茴香1小捏，砂仁2個，丁香2個，豬肥肉丁1小塊。

6. 醃製好的魚用廚房用紙吸乾表面水分。

7. 鍋中加入底油，油溫六七成熱時準備下帶魚。

8. 保持中火下帶魚炸。不要急於翻面，等一面煎好再翻面。

9. 煎至表面金黃。

10. 最好煎的幹，酥一些，逼出所有水分。

11. 已經非常幹酥了，不需要復炸，在一邊待用。

12. 將帶魚放入電壓力鍋中。

13. 準備冰糖。

14. 鍋中留一點點底油。

15. 下入所有的香料翻炒。

16. 再下入一把冰糖，翻炒。

17. 下幹辣椒翻炒。喜歡吃辣就多放，不喜歡吃辣也放2個，沒有什麼辣味反而很提味。

18. 炒出香味後烹入醋。

19. 醋味揮發後加入料酒。

20. 酒味揮發後加入老抽。

21. 加入生抽。

22. 加入蠔油。

23. 加入白胡椒粉。

24. 最後加一點五香粉。

25. 倒入適量開水煮開。

26. 煮開後稍微撇去浮末。

27. 這個時候可以嘗一下味道，根據自己口味決定是否加一些鹽。這個魚不怕鹹，煮出來就是和超市賣的刀魚罐頭一個味道，放在冰箱可以儲存。

28. 將煮開的料汁倒入帶魚中。

29. 電壓力鍋燉煮40～50分鐘。

30. 出鍋啦！入口即化，骨頭都可以吃哦！如果想要更濃郁的味道，可以將魚撈入鍋中加一些湯汁大火收汁，不收汁的話直接裝盤也很好吃哦！

31. 裝盤！再也不怕魚刺了，魚骨頭都可以吃掉，非常酥軟，熱吃冷盤盤都可以！

小貼士

1.豬肥肉丁中的豬油可以很好的去除魚的腥味，加不加都可以，看自己
2.這道菜中糖醋一定要多放，做出來就是超市罐頭帶魚的口味，熱著吃入口即化，冷吃做冷盤也很棒，放在冰箱裡可以儲存一週，魚骨頭都可以吃！