說到元宵,不少人以為湯圓就是元宵。其實元宵和湯圓儘管在原料、外形上差別不大,雖然都是白白胖胖圓鼓鼓的,實際是兩種東西。不論是做法、還是餡料兩者都有不同。
一、地域差異
北方叫元宵,南方稱湯圓。
二、做法不同
北方“滾”元宵,南方“包”湯圓
湯圓是包出來的,餡可甜、可鹹,能葷、能素,而且有的地方做湯圓還帶一個小尾巴。
而元宵則是搖出來的,餡料都是甜的。
用料
糯米粉 | |
餡 |
元宵與湯圓(節日菜譜)的做法
一、滾元宵
餡搓圓,噴上水,放入糯米粉中,用手搖擺著容器,讓餡兒均勻地沾上粉,再在沾上粉的餡兒噴上水,這樣重複幾次滾著,直至滾到想要的厚度的粉皮。二、包湯圓
餡搓圓糯米粉慢慢地衝入開水拌成棉絮狀(先用開水把少量的粉燙熟,再慢慢的加入水,這時的水成了溫的),揉成麵糰,麵糰一定要揉透,這是湯圓好吃的重要一步。把麵糰分好劑子,搓成小圓。
以前家裡長輩總是先煮一鍋糯米粥,以粥代水揉糯米麵團,以免湯圓在包的過程中開裂。
如果用冷水揉糯米麵團,可以在揉好的糯米麵團中取一小塊,放在水中煮熟,再揉回糯米麵團中,開始揉會粘手,揉著揉著會越來越軟和。這也能防止包好的湯圓開裂。湯圓包好了,這個是紫薯湯圓。
小貼士
煮食時水要保持沸而不騰,中途可加入3次冷水。