菜譜來源blue apron
這是一道由獲獎大廚Markus Glocker特別創造的菜譜,由德國家常菜Schnitel(炸豬排或炸牛排)改造而來的炸雞排。和日式炸豬排的豐腴多汁不同,德國炸豬/牛排更薄,吃口乾脆簡單,和上海的沾辣醬油的炸豬排比較接近。哎呀教練我想回家吃炸豬排惹!
兩人份,每份約700卡
單位換算
1 tsp=5ml
1 tbsp=15ml
1 ounce=28g
1 pound=450g
1 cup=236ml
用料
無骨雞胸肉 | 2塊,每塊約6ounces |
雞蛋 | 1個 |
麵包粉 | 1/2 cup |
土豆 | 1/2 pound |
小蔥 | 1束 |
麵粉 | 3 tbsp |
越橘醬 | 2 tbsp |
雞肉濃湯 | 1.5 tbsp |
油蔥 | 1個 |
狄戎芥末醬 | 1 tbsp |
香檳醋 | 1 tbsp |
炸雞排佐土豆色拉和越橘醬Chicken Schnitzel的做法
煮土豆和去皮:土豆洗淨,放入鍋中。鍋中放一大把鹽,放水,水量超過土豆3cm。加熱至沸騰。沸騰後繼續加熱14-16分鐘,直至土豆可以被輕易戳穿。濾去水。趁土豆還溫熱時去皮,切小塊。
準備原料:烹飪土豆時,洗淨小蔥,切碎。在一箇中號碗裡打入雞蛋並攪勻。油蔥去皮切碎,取出2 tbsp,和香檳醋混合。
雞胸肉洗淨擦乾,放在兩張保鮮膜中間,敲薄至約6mm厚。可以用平底鍋底敲。拍好的雞胸肉再次擦乾,正反面都塗上鹽和黑胡椒醃製一會。
製作土豆色拉:鍋中混合芥末醬、雞肉濃湯和油蔥香檳醋混合物。適量鹽和黑胡椒調味。中高火加熱1-2分鐘,直至完全燒熱。把汁澆在剛才切好的土豆塊上,加入一半的小蔥。適量鹽和黑胡椒調味,攪拌均勻。靜置10分鐘入味。
雞排裹粉:把麵粉和麵包糠分別倒在兩個盤子裡,加入適量鹽和黑胡椒調味。醃製好的雞胸肉,先兩面都沾上面粉,然後放入雞蛋液,最後裹上面包糠。
炸雞塊:在不粘鍋中,倒入一層薄油,中高火加熱。放一點點麵包粉進油鍋,如果鍋中立刻發出滋滋聲,表示油溫到了。這個時候把雞排放入鍋中,每面炸3-5分鐘,直到雞排金黃熟透。把雞排放到吸油紙上,馬上撒上黑胡椒和鹽調味
裝盤:土豆色拉分成兩盆,每份上面放一塊雞排和一點越橘醬。最後撒上剩下的蔥,享用吧
小貼士
1 越橘醬酸酸甜甜,如果沒有的話可以用番茄沙司代替。其實撒椒鹽粉也可以,看自己的喜好和手頭的材料。
2 雞排不要用刀背拍,太細了。需要面積大一點的平底拍,不會把肉搞的太散。
3 這裡用的是一種小土豆,我覺得吃起來沒啥區別,有什麼做什麼。
4 雞肉濃湯有點像濃湯寶,但是半透明的。可以自己熬,不過挺麻煩的。可以用濃湯寶或者雞肉高湯代替,就是提鮮的作用。
5 我覺得這個土豆色拉不是很好吃……還是喜歡放黃油雞湯黑胡椒和鹽的土豆泥,這個加了香檳醋和油蔥味道有點奇怪。原方怎麼做的我就怎麼搬過來,實際操作大家自己修改。