自制萬能醬！洋蔥酥辣椒醬、拌飯醬、拌麵醬、涼拌醬，巨香

有一次做涼拌茄子想要做點蔥油，結果家裡沒蔥了，用洋蔥替代，沒想到遠超預期。後來用洋蔥做了點醬，從此一發不可收拾，一兩週就要做一回～可以拌麵拌飯做冷盤炒菜吃，蘸饅頭蘸麵包甚至直接吃，挺香的，快來試一試～

用料  

自制萬能醬！洋蔥酥辣椒醬、拌飯醬、拌麵醬、涼拌醬，巨香的做法  

1. 準備洋蔥一個，切碎，最好均勻點（便於掌握火候）；其實要求沒那麼高，我每次都偷懶切得參差不齊，發現成醬後長一點大一點的也好吃。

2. 鍋里加油，要選擇不粘的鍋，我用的小奶鍋。放了米飯碗半碗多的油，煤氣中小火，放入洋蔥碎（加了油直接放洋蔥，不用等燒至幾成熱😂）～

3. 剝蒜切成蒜末。我準備了兩頭，泡了一下剝得容易，切碎；其實，大蒜多一點挺香的，我是懶得剝，上次做用了之前做的蒜蓉醬，一下用了好幾勺呢～

4. 準備材料時要經常攪拌一下洋蔥，等到洋蔥焦黃時（中小火大概要十分鐘？沒耐心的可以大火稍微加速一下，但是要盯著不要糊了哇）放入蒜末。蒜末加入太早容易糊，影響味道

5. 等到蒜末也變黃時加其他調味料。1.準備辣椒醬，我用的之前自己做的剁椒醬和油潑辣子，各一湯匙；也可以直接用小米椒、幹辣椒切碎或者辣椒麵，用量依據辣椒辣度和承受能力新增；如果不是現成辣醬可以和蒜末一同入鍋。2.生抽和耗油各一湯匙，我還加了半勺的黃豆醬（快過期了，要抓緊用光）這樣鹽可以少放點，我放了半勺鹽。

6. 攪拌，等到洋蔥變成褐色時停火，利用餘溫使其焦脆。我喜歡火候稍微大一點的，差不多在這個程度又煮了一分鐘。

7. 放涼裝瓶，可以儲存很久。

8. 成品圖，哇咔咔～聞起來香氣四溢，吃起來是對口腔和味蕾的不小衝擊，超香超下飯，一頓吃半瓶的節奏。

小貼士

1.可以直接用這個炒肉末，加點老抽生抽什麼的變成肉丁醬，也很好吃。
2.這個用量做出來油還是蠻多的，但是這個油很香的，可以拌冷盤拌麵炒菜，一點也不會浪費呀～
3.洋蔥下鍋到蒜末下鍋這個過程挺長的，我覺得有十分鐘吧，可以在此期間準備蒜末和辣椒；準備完了還沒焦黃，我喪失耐心改用大火。