一人食/小楊生煎-牛肉餡

YQ下最想念的食物之一

用料  

一人食/小楊生煎-牛肉餡的做法  

1. 包子皮，包子餡以及調料如圖

2. 我調肉餡只加了這個調料和燉的雞湯，所以沒有用蔥姜花椒水。

3. 肉剁碎，但不是肉糜狀，因為後期還要加湯汁攪打，太碎口感就不好。肉餡的調製順序為：1:➕各種調料，2:再分次加入湯水。湯水的量為肉的二分之一，每次加入都要等上次湯汁被肉吸收為止。
   做好後放冰箱冷藏，也可以提前一晚去做。

4. 所有粉類混合再分次加入水，注意水要預留一小部分，再加入油，混合至無干粉後，揉成粗糙的麵糰醒10分鐘。

5. 再揉成一個光滑的麵糰，醒30分鐘。

6. 將麵糰揉成長條後，切分成20克左右一個的劑子，給每個劑子抹油。

7. 擀成10到11釐米的小面片。

8. 放入30克左右的肉餡

9. 小包包

10. 鍋裡放油包子底部朝下，油要沫過包子的褶皺部分。

11. 中小火煎至底部焦黃

12. 加入沫過包子七八分左右的開水，蓋上蓋子中小火燜煮。大概七8分鐘左右。可以聽到鍋裡水分已經蒸發掉，只剩下油煎的劈劈啪啪的聲音。

13. 開啟鍋蓋，撒上白芝麻和蔥花，用大火再煎半分鐘左右。

14. 底部的酥脆如圖可見。