大上海本幫紅燒大排

最樸素的料，最經典的做法。有起酥那種～

大上海傳統本幫紅燒大排，比店裡外賣好吃太多！一次可多燒，存於冰箱，第二天做陽春麵澆頭，又混過去一頓！嗲！

用料  

大上海本幫紅燒大排的做法  

1. 用刀背正反均勻敲打大排

2. 加料酒1勺生抽3勺，醃製30分鐘入味

3. 雞蛋打散，把醃製好的大排正反裹上蛋液

4. 再正反都均勻裹上澱粉

5. 鍋中倒入可沒過大排的油，加蔥段和姜，大火，放入大排煎炸

6. 雙面煎制金黃

7. 倒出多餘的油，鍋中加入開水沒過大排（一定要熱水嗷），加入一大把蔥，加入冰糖30克，生抽3勺，老抽1勺，八角1個。大火煮透5分鐘後，中小火微悶約30分鐘，再猛火收汁。

8. 起鍋，撒點香菜蔥綠色點綴開胃呀

小貼士

裹雞蛋液有起酥皮綿脆口感關鍵嗷！