什錦菜是人們過年時必做的小菜,在江南生活的十幾年裡,每逢過年的時候,家家必做的一道菜美味佳餚,“什錦”是指菜的種類多、味道全,更寓意於生活的五彩繽紛、十全十美之意,討了一個好口彩。
閤家舉宴,可是除夕這天的重頭戲。中國人的春節到底是個大節日,家家都在做著各各樣的好吃的,油炸的香氣,煮化的糖的氣味,都飄散在空氣裡。
什錦菜除了香口好吃,還寓意著來年做事十全十美,噴香的味道里,最能輕易捕捉到人們對美好生活的嚮往。
這道菜以其取義吉祥,所以過年必備,家家戶戶都會搭配一些合適的蔬菜,炒上一大盆,吃的時候盛一盤。在滿桌的雞鴨魚肉之間,紅橙黃綠黑白,那繽紛的色彩吸引著人的目光。
再想像那口感,多麼富有層次而又清爽鮮美;加之營養豐富全面,更是受寵,便成了最受歡迎的美味。
用料
五花肉 | 200克 |
杏鮑菇 | 100克 |
八寶豆豉醬 | |
豆腐乾 | 50克 |
油豆腐泡 | 50克 |
西芹 | 30克 |
胡蘿蔔 | 50克 |
西蘭花莖 | 30克 |
青椒 | 30克 |
蔥薑蒜 | |
香葉 | |
桂皮 | |
幹辣椒 | |
八角 | |
花椒 |
豉香幹鍋什錦菜的做法
豆腐乾、油豆腐泡切塊備用
五花肉洗淨切薄片,杏鮑菇洗淨,切片;青紅椒洗淨,切塊;西蘭花莖切片,蔥薑蒜切末
鍋中放油,小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉,然後放入幹辣椒、蔥薑蒜炒出香味
將切好的五花肉片放入鍋中煸炒
依次放入杏鮑菇、西芹、西蘭花莖、胡蘿蔔、豆腐乾、油豆腐泡翻炒均勻
最後調入生抽、八寶豆豉醬,鹽炒至入味即可
小貼士
各種蔬菜,可依自己的口味來搭配。