【低碳水】雜糧酒釀

酒釀好吃，但熱量、碳水化合物和升糖指數（GI值）都不低，實在是不夠健康。從市面上比較少見的血糯米酒釀獲得靈感，決定自制五穀雜糧版，不僅口感更好，重要的是營養更加豐富（蛋白質、膳食纖維、B組維生素、微量元素等），且血糖負荷小，有助於減脂哦～

用料  

【低碳水】雜糧酒釀的做法  

1. 將糯米和各種雜糧混合，浸泡過夜。糯米越多，則做出的酒釀越甜，糯米越少，則越不容易吸水，口感更硬且甜味更淡、糧食本身的香氣越濃，大家可以根據自己的喜好靈活調整。我喜歡用糯米250g+各種雜糧250g，糯米再少就不夠甜了。雜糧可以憑喜好任意選擇，每種雜糧都有自己的口感，喜歡硬的可以用黑米、燕麥米、蕎麥米、薏仁米，喜歡軟的可以用麥仁、血糯米、紅米、糙米、高粱米等等，關鍵是一定一定要多泡，最少也得過夜。

2. 將泡好的混合米用紗布包好，上鍋蒸熟，差不多30-40分鐘的樣子，記得每隔10分鐘左右噴一次水，這樣不會太乾。蒸好後放涼到35-40℃。

3. 用開水把容器和勺子燙一下，確保沒有雜菌汙染，然後按酒麴包裝上說明的比例，可以用一點溫水把酵母化開，然後拌進米飯裡，加的水多會甜一些，因為雜糧不太出水，太乾了不好吃，我一般是500g乾重蒸出來的飯至少加200ml水（我一直用這個容器做，密封性好且大小正合適，把米飯加進去，然後加上水，正正好一桶）。可以在中間挖個洞，也可以不挖，沒啥意思就是好玩～

4. 密封好放入35℃左右的環境，我肯定是直接扔麵包機啦，30個小時左右，酒香味出來就好啦～

小貼士

做好以後可以在冰箱放至少兩個月，不過一直要密封，取的時候也要用乾淨的勺子～
我喜歡用慢燉鍋燉一個晚上，加紅棗或者枸杞之類，那口感，那甜蜜，簡直不要太幸福～