白菜豬肉黑麥餃

5~6人份量

用料  

白菜豬肉黑麥餃的做法  

1. 先將粉類和鹽攪勻，用80度左右的熱水倒入麵粉中，迅速攪勻。這是燙種做法，讓餃子有韌性且保持溼度吃
   起來不幹硬。

2. 在燙好的麵粉揉至光滑麵糰最好起筋，蓋上保鮮膜靜置。

3. 白菜洗淨切碎，用鹽揉去汁，加入豬肉丁(先醃製)、鮮蝦仁碎、姜碎、香菇碎少許(先泡發切碎過油爆香)、香
   油、鹽、胡椒粉攪勻。

4. 取1/3麵糰，搓成長條，切成大小一致的面劑子，用手按扁，拿擀麵杖擀成中間厚外邊薄的餃 子皮，填上餃
   子餡，用自己的方法包餃子。

5. 冷水上蒸鍋，蒸開後15分鐘左右就
   熟了。