終於淘到了一瓶自己心水的醬油,產自日本湯淺的釀造醬油,這麼純粹的美味,蘸食即是最好。用媽媽傳授的煮制雞肉方式,味道鮮美,肉質細膩。
用料
三黃雞 | 1只 |
薑片 | 5片 |
蔥束 | 1束 |
花椒 | 3g |
黃酒 | 30ML |
海鹽 | 適量 |
香葉 | 2片 |
八角 | 2個 |
小茴香 | 1g |
幹辣椒 | 1g |
丁香 | 1個 |
胡椒粒(拍破) | 5粒 |
醬油白切雞的做法
煮沸一鍋開水,加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開,
將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出,待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
將整雞和湯一起移入電飯煲,以保溫模式浸煮30分鐘。
將整雞撈出,用冰水沖涼。
在表面塗上芝麻油。
將整雞改刀成合適的大小,以醬油蘸食。
小貼士
1.一定要選擇可以直接食用的釀造醬油,可以加些蔥花和小米辣。
2.浸煮時間根據雞的大小調整,以牙籤插入雞肉最厚的地方,無血水流出為度。