紅絲絨小四卷

第一次用紅曲粉做蛋糕，純天然色，顏值高，口感非常鬆軟，味道非常好，就三個字“贊、贊、贊”。

用料  

紅絲絨小四卷的做法  

1. 準備好所有材料，雞蛋的蛋白跟蛋黃分開分別放入無油無水的容器中。

2. 將40克牛奶加入40克玉米油，加入15克細砂糖攪拌充分乳化好。

3. 這是牛奶跟玉米油乳化好的狀態，乳白色有點稠。

4. 把4個蛋黃加入乳化好的奶糊中，攪拌均勻。

5. 篩入40克低粉面粉跟4克紅曲粉，攪拌均勻，攪拌時候力度要輕盈，不要太用力過度攪拌導致麵糊起筋。

6. 這是混好的麵糊狀態，打蛋器提起，麵糊滴落不斷紋路慢慢消失。

7. 細砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成較大的魚眼泡，加入第一次細砂糖打發。

8. 蛋白打到這個看起來細又有大一點氣泡的狀態加入第二次細砂糖打發。

9. 蛋白打至一出現紋路的狀態就加入第三次細砂糖打發。

10. 這是蛋白霜打好的狀態，打蛋器提起蛋白霜形成大灣溝狀態。

11. 先取三分之一的蛋白霜加入混合好的麵糊中，充分混合均勻。

12. 將11步驟混合好後倒入剩餘的蛋白霜中再次充分混合均勻。

13. 這是蛋白霜跟麵糊最後混勻的狀態，矽膠攪拌刀提起麵糊漫漫滴落不斷。然後烤盤放入一張大小適合的油紙，把麵糊倒入烤盤中用刮刀抹平。

14. 烤箱預熱10分鐘，160度，上下火，中層，時間28分。

15. 出爐後不用倒扣，放冷卻即可，然後準備一張乾淨的油紙，倒翻過來，撕掉油紙。

16. 然後抹上自己喜歡的果醬或奶油都可以，還可以加入各種自己喜歡的水果，然後捲成卷即可，正反面都可以卷。我是抹了自己做的藍莓果醬，味道也很棒。

17. 成品圖

18. 成品圖。

小貼士

1，蛋白霜跟麵糊混合時千萬不要畫圈哦！要用切半手法來混合。
2，烘烤溫度與時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣，請根據自己的烤箱調整。