酸奶紅絲絨卷（小四卷基礎上修改）

入烘焙坑之後就對戚風和蛋糕卷有種特殊的執念，在跟著大神們的方子做的同時也在琢磨如何能讓熱量低一點，再低一點，吃起來負擔小一點，遂總是將方子中的油和牛奶全部替換成酸奶，試過很多次後覺得用酸奶還挺不錯的，口感綿密清新，可以放開吃。所以，有了這個在小四卷基礎上修改的無糖酸奶紅絲絨卷卷。
此方使用後蛋法。
28×28金盤一個

用料  

酸奶紅絲絨卷（小四卷基礎上修改）的做法  

1. 烤箱預熱190度
   28×28金盤鋪上高溫油布
   雞蛋蛋黃蛋清分離，裝蛋清的打蛋盆放入冰箱冷藏
   將70g酸奶與10g玉米油混合均勻後
   加入過篩的低粉與紅曲粉可可粉
   使用打蛋器呈z字形或N字形混合均勻（千萬別順著一個方向攪拌！！切記！！）
   

2. 加入蛋黃，混合均勻後蓋上保鮮膜防止液體揮發

3. 取出打蛋盆，使用電動打蛋器順時針進行打發，同時左手逆時針轉動打蛋盆，木糖醇分三次加入打蛋盆
   蛋白打發至溼性與乾性發泡中間的狀態即出現小彎鉤 （此時換至二檔低速攪打半分鐘，使蛋白霜更加穩定）
   

4. 將蛋白霜三分之一加入蛋黃糊中
   使用翻拌手法使之混合均勻後倒入剩下的三分之二蛋白霜中
   翻拌均勻
   
   

5. 將混合均勻的麵糊從十釐米高處倒入烤盤中，左右晃動烤盤，使麵糊均勻分佈烤盤各個角落

6. 上下火175度  20分鐘（具體時間與溫度根據自家烤箱脾氣調整）

7. 從烤箱移出放涼幾分鐘後將蛋糕胚倒扣在鋪了油紙的烤網上晾涼，撕去油布，然後用油布另一面蓋住蛋糕胚以防水分流失

8. 將糖粉倒入淡奶油中打發

9. 晾涼的蛋糕胚翻面，斜切去兩端，抹上打發好的淡奶油，前端兩釐米抹薄薄一層，三分之一出多抹點，末端薄一點，接住擀麵杖捲起，放入冰箱冷藏兩小時左右就可以啦~

小貼士

糖量已根據自己的口味減量並替換成木糖醇，喜歡吃甜食的朋友可以➕5-10g糖~
此方油很少，但是口感卻比正常油量的卷卷口感更綿密~