【新年家宴小菜】上海風味炸豬排

上海風味的炸豬排其實在醃製和炸的過程中並沒有很特別的部分，（雖然我的菜譜裡多了幾種改良的調味）但真正的祕訣在於挑選帶骨的大豬排，細碎的麵包糠以及最後那一疊泰康牌辣醬油。在今年九月“山川湖海”小院子“特邀主廚”的活動上，我給大家做了這道傳統的上海菜。還記得廚娘Jackie在《yimi的晚餐記事》裡寫道：“……雖然耗時稍久，但好吃的值得等待，看那些賣板栗賣烤鴨賣南瓜蛋糕的門口排的隊就知道。紋身師把吃剩的豬排包起來，說等下回家的路上吃。小姑娘來的時候給我和yimi帶了自己做的巧克力餅乾，走的時候yimi把剩下的一塊沒有炸的豬排炸了包起來給她帶回家明天吃，我在旁邊看著，忽然想起了大學校園裡風靡一時的臺灣大雞排售賣視窗。
等我將來推著小車在路邊賣煎餅果子的時候，可以叫上yimi一起在旁邊賣炸豬排。場面一定會很火爆。然而為了防止她的生意比我好，我決定事先公開她的炸豬排菜譜。我真是太聰明瞭。”

哈哈~~所以我自己還是把做法再好好寫一遍~反正Jackie也早就公開了嘛~~

用料  

【新年家宴小菜】上海風味炸豬排的做法  

1. 豬裡脊切成一指厚的豬排

2. 豬排用刀背把肉打鬆。用鬆肉錘當然很好，但是有時候做傳統菜，就是喜歡一把菜刀搞定一切~~

3. 料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白胡椒

4. 一勺半的生抽

5. 一勺米酒

6. 一勺蠔油

7. 適量的玉米澱粉

8. 調料和豬大排用手揉勻，

9. 醃製半小時左右

10. 醃製好的豬排先拍一層面粉（普通麵粉，低筋麵粉都可以）

11. 再裹一層蛋液（食譜原料裡的第二隻雞蛋）

12. 最後拍上面包糠。這時候，要用力把麵包糠按進肉裡（如果買來的麵包糠是粗粒的，請先裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎些）

13. 起油鍋，鍋中倒入足量的油，加熱到八成熱。（檢驗的辦法是：撒一點麵包糠或者麵粉進油鍋，瞬間浮起並散開，表示油溫合適了。）這時候轉中火，放入豬排，兩面炸至金黃就可出鍋。（豬排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活，還是要自己練著找感覺的）

14. 出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓著啃，斯文點的話，切成細條，供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油！

15. 感謝支援本次「廚Studio」課程的小夥伴們
    場地提供方：歐美佳電
    生鮮食材提供方：易果生鮮
    餐廚用品提供方：優集品