🔥原創省油家庭版-廣東人的碌鵝-鼓油鵝-過年過節必備（分享10年經驗）的做法步驟圖

醬油是生抽，煮菜拌肉調味一般都是用生抽，老抽是用來給菜調色，加深菜的顏色增加食慾和美觀感，廣東話鼓油即係指生抽（不用再問醬油是什麼了😂😂）
煮鵝之前由頭到尾看2遍，步驟詳細說明了，我都覺得自己太嘮叨了😅不用焯水，不用油炸，實在不明白再問，回覆的會慢些，因為上班🤫🤫看到都會抽空回覆的

🌷謝謝廚友們喜歡這個菜和高分好評😍

有個別廚友說偏鹹了，我煮的鵝比較大，5斤多，你們煮的時候注意一下鵝的大小和醬油蠔油放多少是直接關係的，不要一下子放太多醬油，不夠鹹了再加，猛火易幹鍋，注意要經常給鵝翻翻身，實在不行適當加一點點水，注意看火，別煮幹了。
不需要太多或太複雜的香料，不需要油炸，簡單而美味，汁都可以撈幾碗飯。

廣東人做好事喜事每桌必備一隻或半隻鵝，鵝都是放一大鍋油裡炸金黃色再煮，家庭煮也放小半鍋油邊炸邊淋熱油，但炸了鵝的油用來炒菜也不健康，一般都倒掉，我覺得太浪費又可惜，所以才有了我這個原創☺️☺️請尊重支援原創，別盜圖，這個菜我結婚後煮到現在十多年了😁省油版美味分享，轉載請註明原出處，謝謝🌷
當然煮鵝的方法和口味太多，這裡只是分享個人經驗

廣東地道菜，每逢佳節必備，廣東菜一般喜甜，糖用量按個人口味適量加或者不加（醬油有一些甜味的）一隻鵝用時45～60分鐘左右，請提前準備，待涼了也好砍一些。
😁以下用料是一隻大約5斤多的鵝的用量
如果是半隻鵝或煮的少，醬油、米酒、水減半或適當調整，時間也適當縮短
當然可依個人口味適當加蒜頭、八角、桂皮、香葉等等自己喜歡的香料，加薑片和陳皮的時候一起加入（香葉要差不多好的時候加，不然會有苦味）

用料

鵝	1只約5斤多（光鵝）
花生油	適量
陳皮1角，姜數片
廣東石灣特醇米酒	1碗（普通飯碗）
醬油（生抽）	1碗（普通飯碗，八分滿）
水	1碗（普通飯碗）
冰糖	適量（約35克）
蠔油	適量（約2匙）

🔥原創省油家庭版-廣東人的碌鵝-鼓油鵝-過年過節必備（分享10年經驗）的做法

鵝洗乾淨，如圖翅膀，鵝腳，鵝頭，鵝頸砍件，家庭式的鍋這樣方便煮和容易入味
鍋如果足夠大，可以整個煮。大火先燒乾鍋燒熱冒煙後先轉最小火，不用放油（如果不是整個的，就鵝皮朝下那樣放）如圖1直接放入鵝身先不要轉動，再轉中火，煎一會它就會出油不會粘鍋，慢慢轉動著把鵝身煎至表面上看起來有點幹或少許金黃色，如圖4後放入鵝翅膀一起煎一會，最後全部盛起，倒掉煎出來的油
去除鵝煎出來的油後，加入適量花生油，放入薑片和陳皮（👉注意：一定要倒掉煎鵝煎出來的油，再另外加花生油，不然會覺得有鵝騷味，這樣做也避免吃了易上火）
把煎好的鵝身和翅膀、鵝腳、脖子、鵝頭、鵝內臟全部放入鍋中
如果要加入大料（蒜頭、八角、桂皮、香葉等）這個時候加
加一碗米酒，一定先加酒，先加醬油會焦鍋的
加一碗醬油，八分滿就可以了（味事達醬油偏甜，海天醬油偏鹹，隨個人口味適量加冰糖）
加一碗清水和少量冰糖，煮開後轉中小火煮，中途經常翻動一下，讓其上色均入味。翅膀、鵝腳、脖子、鵝頭、鵝內臟太約半小時提前撈出來，鵝身繼續煮，看到鵝腿的骨頭差不多露出來時，放回翅膀、鵝腳、脖子、鵝頭，加少量的蠔油翻動一下，這個時候先試試醬汁夠不夠味，不夠鹹再加一點點蠔油，小火燜煮一會，最後用筷子刺鵝腿最厚的肉處，孔沒有液體流出已熟透，如果這個時候還有太多水就開大火收汁，注意不停翻動，人不能離開，以免煮糊就變苦味了。（全程要蓋蓋子，45～60分鐘左右，視乎鵝的大小而定）
沒有加老抽，用的是味事達醬油（生抽），色澤也很美
待涼砍件淋上醬汁即可，汁都可以撈幾碗飯（注意看火，中小火燜煮是會留醬汁的，如果大火會很快燒乾，燒太乾又會覺得偏鹹，實在不行，適當加點開水煮一會也可以有醬汁，可能沒那麼好味😂）