黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血； 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。 用料 黑米粉 100克 糯米粉 100克 幼砂糖 60克 植物油 50克 牛奶 130克 雞蛋 8個 檸檬汁 8滴 營養黑米糕的做法 分離蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水的乾淨盆裡； 把植物油和牛奶放入蛋黃裡用手動打蛋器均勻攪拌； 再篩入黑米粉和糯米粉攪拌均勻； 蛋白加入檸檬汁，分三次放糖，打出小尖角； 取1/3到蛋黃糊，翻拌均勻 把第五步驟的面骨全部倒回蛋白糊內，翻拌均勻 倒入模具，震出小氣泡並震平表面，包上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴入蛋糕，表面影響蛋糕長高。 預熱蒸箱至100度，放入，大約蒸45分鐘，蒸好後燜5到10分鐘再開啟，拿出模具震一下，倒扣涼一會兒，就可以輕鬆脫模，切塊享用。
