【深夜食堂復刻系列】土豆燉肉

看著《深夜食堂》的土豆燉肉一直沸騰的汁液還有鮮嫩的肉質，不禁在螢幕前大呼一聲：太好吃了！！在這個寒冷的冬季，怎麼能缺少這份土豆燉肉呢！！呢！！！

用料  

【深夜食堂復刻系列】土豆燉肉的做法  

1. 準備材料

2. 馬鈴薯切大塊，五花肉切成麻將般大小

3. 鍋燒熱後放油，把馬鈴薯煎至幾面金黃，盛出備用

4. 鍋裡留少許油，把冰糖下鍋，中火炒至冰糖融化，表面起泡泡呈焦糖色（鍋鏟不斷翻炒哈）

5. 倒入五花肉，迅速翻炒讓每塊肉均勻地裹上一層糖液

6. 倒入醬油老抽，迅速翻炒

7. 待醬油的香味散發出來之後，把整罐啤酒倒入（500ml一罐），轉大火蓋上鍋蓋

8. 當鍋內的汁沸騰後，放入薑片

9. 放入蒜塊，蓋上鍋蓋中小火把肉燉15分鐘

10. 15分鐘之後，放入馬鈴薯與胡蘿蔔，翻炒幾下，蓋上鍋蓋中小火再燉15分鐘

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小貼士

1.為什麼馬鈴薯塊要先煎一下再燉？
因為先煎一下馬鈴薯，再燉的時候，就算它內心再鬆軟，外表還是很貌美，不會容易散形。

2.為什麼五花肉不用先焯水？
可以最大程度保留肉汁的精華，讓整道菜的美味再上一個層次，前提是選品種好的肉來買。

3.為什麼用冰糖炒糖色？
炒糖色後的燉菜，色澤會比較明亮潤澤，而且可以使肉散發自然甘甜味。

4.為什麼加啤酒燉肉而不是加水？
祕密武器啊。啤酒可以讓五花肉更快燉得軟爛，原因是啤酒中的蛋白酶可以對膠原蛋白（肉）酶解，讓肉更加滑嫩可口。