大蝦鍋

曾幾何時，滿大街的王婆大蝦和陳氏大蝦，大蝦鍋濃濃的辣味滿足我們北方人的口味，吃完蝦還可以再涮羊肉和菜之類的，最近店面少了，偶爾還是想起這味道，自己來做吧！

用料  

大蝦鍋的做法  

1. 蝦洗淨處理乾淨，這個蝦要用刀開背，加料酒，白胡椒粉，薑片和鹽醃製半小時。

2. 土豆🥔削皮切粗條泡水備用，胡蘿蔔削皮切條備用。

3. 鍋中燒水，水開後放入胡蘿蔔條，水再一開就撈出放入涼水中，再把金針菇和海帶焯水過涼。（還可以放自己喜歡的豆皮，萵筍）

4. 土豆條撈出用廚房紙巾吸乾水分，拌入幹澱粉，取乾淨鍋中倒入花生油，油8分熟倒入土豆條炸至金黃，筷子能穿透即可。（還可以炸一點紅薯，很好吃）

5. 把醃蝦的調料倒出，用廚房紙巾吸乾水分，入油鍋炸至金黃撈出備用。所有的材料都準備好了。

6. 鍋中留適量炸完蝦的油，放入花椒，麻椒，大料炒香，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入四分之一袋的橋頭火鍋底料翻炒，出香味後加入蔥段，姜蒜片爆香，加入白糖，倒點生抽，鹽，加入開水（差不多半鍋，根據自己的食材量定，最後的湯不能醃過蝦）水開後，加入擠幹水分的金針菇，胡蘿蔔，海帶，午餐肉片，土豆條，再次開鍋後，最上面放上炸過的大蝦，撒上蔥花，香菜，小米辣即可。（我是一開鍋就端上桌了，放在酒精爐上一直保持開鍋狀態，如果沒有酒精爐，就在火上稍煮一會兒，讓蝦入味後再離火）

小貼士

吃完蝦後，還可以涮些肥牛，羊肉片，蔬菜，還可以煮麵片。