大蝦火鍋（香辣蝦）

本食譜僅作為自己記錄用。
2020.3.13

用料  

大蝦火鍋（香辣蝦）的做法  

1. 1、買回來的新鮮大蝦按照我的《清理蝦》菜譜處理好。（我家裡人不喜歡吃蝦頭，而我喜歡，所以我將蝦頭和蝦身分開了。正常是不需要分開的。）將蝦開背，放入適量胡椒粉、料酒醃製十分鐘。2、土豆切成小手指粗細的條，用水沖洗兩遍，撈出用鹽、胡椒粉醃製一下備用。3、玉米切成小段。4、芹菜切小段，靠近根部的地方比較粗，可以破開成幾條，好煮易入味。

2. 1、將醃製好的大蝦用廚房紙吸去多餘水份，拍上澱粉，開背處也要沾好澱粉。沾好澱粉後，用手壓一壓，將澱粉壓實，炸時更酥脆。2、油熱後放蝦炸，大蝦入鍋前抖一抖多餘的澱粉，炸紅後撈出。撈出後再將油燒一會，燒出油裡面的水份，油溫升高後再將蝦入鍋炸至酥脆後撈出備用。3、土豆條均勻裹上澱粉，入鍋炸熟。

3. 1、鍋裡留點油，將蝦頭也裹上澱粉，放入油中煎一下，煎出蝦油，下蔥姜煸炒，加入麻辣小龍蝦底料翻炒，家裡人少並且口淡，我只加了半包。翻炒均勻後加入清水或高湯，下入玉米。水開後放入芹菜，芹菜煮熟加入土豆、蝦，撒上芝麻、香菜就可以開吃啦。2、鍋裡吃的差不多了，可以加點水或高湯，涮著吃一下其他的火鍋菜。牛肉片、羊肉片、豬肉片、子烏、魷魚、海帶、幹豆腐、苕粉、臺腸、韭菜、香菜等其他你愛吃的菜。

小貼士

1、玉米一定要早入鍋，多煮一會入味了才好吃。
2、土豆不能煮太久，煮太久了不好吃，個人覺得土豆外面的澱粉殼剛剛吸滿了湯汁時最好吃。
3、麻辣小龍蝦底料：草原紅太陽、海底撈、王婆大蝦。
4、我和媽媽在山東吃的李想大蝦火鍋，後來媽媽一直念念不忘，所以我就試著做了一下，還原度很高。滿意。