佟葉大肉粽

用料  

佟葉大肉粽的做法  

1. 選用肥瘦相間的精品五花肉（不吃肥肉的選梅頭上肉口感最佳），去皮，切成長方條狀，加入適量鹽、糖，生抽老抽、蠔油、米酒、五香粉，拌勻，冷藏醃製3小時以上（過夜更佳）

2. 
   糯米/綠豆分別淘洗乾淨，加水浸泡1小時
   
   糯米瀝乾水，加入花生油、鹽、老抽、五香粉攪拌均勻，醃製20分鐘待用
   
   綠豆瀝乾水，加入適量花生油、鹽攪拌均勻，待用
   
   鹹蛋黃對半切開，灑上少量米酒

3. 泡米的間隙來準備粽葉，粽葉用海綿擦洗乾淨，粽繩沖洗一下，然後大鍋燒水，加一勺鹽，水開放入粽葉粽繩，大火煮10分鐘左右，葉子大可少量多次進行，這一步很關鍵，煮好的粽葉才有韌性不易破

4. 準備就緒，就可以開始包啦，圖上的糯米老抽放少了，可以多放些顏色更好看

5. 佟葉正面朝上，底下鋪一層糯米，一層綠豆，窩一個小槽，左右高中間低（糯米和綠豆2：1）

6. 
   加入五花肉和蛋黃

7. 然後覆蓋綠豆，糯米

8. 包的料有點多，葉子不夠大，可以在底部疊加一張（如果是小葉子，開始就兩張疊放）

9. 左右包好，先摺疊下半部分，拍打一下，讓它整齊些，再折上部分

10. 接著就可以捆起來了

11. 注意不要捆太鬆，會散開，也不要太緊，不然煮的時候會爆開

12. 包好就可以煮啦，水裡加一小勺鹽（防止粽子味道淡了），水沒過粽子，大火煮2小時，筷子插一下最厚的位置，感覺軟了就可以出鍋啦

13. 香噴噴熱乎乎的大粽子完成✅ 幹飯人的最愛！

14. 用小葉子包些三角形的，小小的做早餐正好

15. 加了蛋黃很正點

16. 還可以試試香煎的，切成塊，兩面煎到金黃，一口咬下去焦脆和香糯的口感結合真的很妙～

小貼士

煮好的粽子，晾涼後冷凍儲存，吃的時候無需解凍，水裡加鹽煮15分鐘，跟新鮮的口感一樣
或者直接切塊香煎也很棒