牛肉拌麵醬

作為一個製作美食視訊的博主，拌麵醬當然要自己做！所以今天給大家分享的這道萬能拌麵醬，你都該學會。一口面下去，拌麵醬裡滿滿的蘑菇和牛肉粒充斥著口腔，爽辣刺激的口感，往後吃麵不發愁！

用料  

牛肉拌麵醬的做法  

1. 牛肉切小粒，加適量鹽，料酒拌勻，醃製一會兒。

2. 生薑，大蒜切末；香菇先切片後切粒，紅甜椒切粒，備用。

3. 準備鍋，下200ml的油，下蔥段爆香，撈出蔥段；接著放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分減少。

4. 加入10g辣椒碎，40g豆瓣醬，30g辣黃豆醬，15g蠔油，15g生抽，10g冰糖；接著放入香菇粒，紅甜椒粒翻炒一會兒即可，放冷後裝入可密封的罐中。

5. 煮兩塊方便麵餅，瀝乾水分。

6. 裝盤，舀上兩勺醬在面上，完成！

小貼士

1. 切牛肉需要注意的點：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變得沒法入味。因為這裡是切丁所以不需要理會紋理。

2. 肉醬熬好一定要涼透再裝入容器裡；每次取肉醬都需要用乾淨無水的餐具取，不然很容易變質。

3. 先用蔥爆油 ：因為蔥被爆香後，蔥的香氣進入油中，這樣再去做醬也會隨之口感更香更好。