熬豬油（豬油雪白無腥味）

熬豬油時，有人只加鹽，有人只懂加水。如果只加水，少了鹽和生薑這2樣，熬出來的豬油水分大，沒有香味，還容易長黴。在我看來，熬豬油只加鹽就錯了，要多加水和生薑這2樣，熬出來的豬油香味濃，出油率高，潔白如雪沒有腥味

用料  

熬豬油（豬油雪白無腥味）的做法  

1. 肥豬肉清洗乾淨，瀝一下水分，把有豬皮的部分剔掉。豬皮裡本身沒有多少油，剔掉以後熬出來的油渣不會太硬，當零食吃特別美味

2. 肥豬肉切成大約0.5釐米厚的肉片，寬度隨意，厚度儘量切均勻一點

3. 把生薑清洗乾淨，去皮切成片。熬豬油加生薑，可以去掉豬油中的腥味，熬出來的豬油才有香味。

4. 鍋裡放入一勺鹽，一碗冷水，用吃飯的碗盛一碗水就夠了

5. 把肥肉全部放進鍋裡，薑片放在肥肉上，開中小火加熱，鍋里加水再放肥肉，可以避免肥肉一下鍋就炸糊了

6. 我用的是不粘鍋，加熱的時候偶爾翻炒一下。如果是用一般的鐵鍋，要翻動勤快一點，避免肥肉糊底

7. 肥肉漸漸地縮小，熬出一些豬油，把肥肉推到鍋的一側準備舀一些豬油煮來。熬出來的豬油不要一直在鍋裡反覆熬，及時把豬油舀出來，這樣豬油才會又香又白

8. 用大湯勺把熬出來的豬油舀一半出來，用細密的濾網過篩一次。過濾掉細碎的豬油渣，這樣熬出來的豬油才不會發黃

9. 肥肉再翻回鍋的中間，熬出來的豬油繼續舀出來用濾網過濾乾淨

10. 肥肉熬到差不多全部都變成焦黃色，豬油也差不多就全部熬出來了

11. 另外準備一個濾網，把油炸撈出來瀝一下油，鍋裡的豬油舀出來過濾

12. 熬好的豬油放涼後建議放到冰箱冷藏儲存，凝固後加蓋密封

13. 油渣放涼後可以當零食吃，也可以用來炒青菜，或者是用來做豬油拌飯，還可以切碎了烙餅吃