第一次傳菜譜~(*^__^*) 嘻嘻……希望大家喜歡~以後會把製作過程也拍照一起上傳~
用料
牛後腿肉 | |
大蔥白 | 4段 |
蠔油 | 一勺 |
澱粉 | 1/2勺 |
鹽 | 適量 |
貴州辣椒醬 | 1/2勺 |
老薑 | 少許 |
胡椒粉 | 適量 |
味精 | 適量 |
糖 | 少許 |
老抽 | 少許 |
生抽 | 少許 |
料酒 | 少許 |
蛋清 | 依牛肉量來定 |
紅辣椒 | 一個 |
京蔥牛肉絲的做法
牛肉切絲,涼水泡到沒有什麼血水。瀝乾水分。
宜過多)。用手抓均勻之後放入少量胡椒粉繼續攪拌均勻。用保鮮膜包好放入冷藏(不是冷凍哦~)櫃,1小時。
準備配料,京蔥百拍扁切絲,刀沾點水,就不會流眼淚了哦~紅辣椒去籽切絲(裝飾用)
準備醬料,因為牛肉絲需要大火快炒,所以如果怕下調料來不及可以配好調料一起放。準備小碗,放入一勺蠔油,半勺貴州辣椒醬(喜歡辣的可以多放~)少許料酒,鹽味精適量,一點點糖,胡椒粉和老薑水。攪拌均勻。適當的嘗一下鹹淡~做微調~
熱鍋,用薑片把鍋底擦一下,幹了之後倒入少許油,等油熱之後放入牛肉絲翻炒(最好能掂幾次鍋),在肉絲開始變色時,加入之前配好的醬汁大火翻炒,再沿鍋邊加入少量老抽和生抽,翻炒至9成熟關火,撒上一點胡椒粉
把京蔥絲鋪在盤底,牛肉絲盛在蔥絲上,最後再在牛肉絲上放上一些紅辣椒絲點綴。完成~
小貼士
牛肉絲醃製時不加鹽,入冰箱冷藏時間不宜過長,醬汁不用很多,能包裹每根牛肉絲不多餘湯汁為宜。翻炒要大火迅速的讓牛肉絲和醬汁融合起來。用老薑擦鍋是防止牛肉絲粘鍋~