無糖油西梅核桃黑麥包【液種|免揉】高含水量 超快手低卡全麥

借鑑我家仙女姐姐的快手免揉方子為基礎，不折騰不舒服的本人繼續搗鼓了一下嘗試用液種法，成品很滿意~
原方子已經超級快手簡單而且口感很棒成功率又很高了，換了液種之後含水量更大 口感更溼潤綿軟一些~
成功成功！自己記錄一下順便分享給大家~
然後配料替換我成了西梅、核桃仁、純黑全麥粉，配料很百變自己看手頭有什麼隨便調整就好。
第一次嘗試液種 經驗不足但還算成功，有什麼不對的也歡迎大家指出交流。
真的是適合沒什麼時間、無廚師機又想吃全麥低卡的小夥伴們，健身黨友好！
原方子請移步：  我最可愛的仙女姐姐~

用料  

無糖油西梅核桃黑麥包【液種|免揉】高含水量 超快手低卡全麥的做法  

1. 提前一晚上製作液種。
   水:全麥粉 1:1，加入1g酵母。密封罐中混合均勻後放入冰箱冷藏8小時以上。直至發酵到2-2.5倍大小。
   液種發酵完成狀態是膨脹很高，水分大有很多氣孔的狀態。用刮刀攪拌會回縮 略黏。

2. 將主麵糰的所有材料用矽膠刀混合翻版均勻，水量預留30g做調整慢慢加入，加入步驟1的液種材料一起拌勻攪到略上勁。

3. 剩下的步驟和我仙女的姐姐的方子基本一樣~我這裡就簡化一下咯~

4. 1、所有材料混合均勻後保鮮膜密封，室溫發酵至2倍以上大。夏天丟外面就好，冬天開烤箱發酵功能吧~
   2、發酵好之後準備一張防油烘焙紙撒薄薄一層面粉（防黏）後放在烤盤上，用刮刀借力把極其溼潤的麵糰撥到烘焙紙上。
   3、麵糰的表面上也撒一些麵粉。用手將麵糰按壓成一個長方形。然後從上往下或從下往上橫著捲起來。卷的過程中覺得粘手就手裡沾一點麵粉。
   卷好後捏緊所有縫口，我這邊摺疊完連烘焙紙一起放進了一個披薩盤裡，（有點失誤，烤完像個大餅哈哈哈哈，最好還是疊厚一點吧 或者放在深一些的模具裡。）

5. 放入烤箱38°左右發酵30-35分鐘至兩倍大。取出表面撒少量麵粉 進行簡單的割包。（有一次考驗我瞎整的時候到了，刀片最鋒利容易割出乾淨利落的口子，我的醜的不能直視，總之還是要小心操作免得誤傷自己）

6. 割包前就可以給烤箱預熱啦~終於進烤箱了！衝鴨！
   上下180° 25分鐘左右，能烤好的真的，放心！
   烤完取出晾涼後再切片會比較好看不容易散~
   西梅甜度很低！核桃和黑麥也很搭~我真的太喜歡黑麥的口感了。

小貼士

因為這個量還挺大的，建議烤完切片分裝儲存。
1-2天能吃掉的放進密實袋常溫儲存，直接吃或者復烤以下都很好吃。
2天內吃不掉的也切片分裝後放進密實袋丟進冰箱冷凍層讓它凍起來~烤好的麵糰不可以放冷藏哦，冷藏的溫度會加速老化變硬 就很難吃了。
凍過的切片再吃的話，直接拿出來噴水 烤箱180°烤5分鐘，可以提前4小時or提前一晚取出室溫自然解凍，再烤箱復烤、平底鍋無油加熱、微波爐10-20s、三明治機烤都可以~口感完全沒差 就像剛出爐一樣美味！
我的冰箱冷凍層有兩個大抽屜都是各種各樣的歐包硬歐貝果鹼水包什麼的。滿滿的囤貨超級幸福~