今天是二十四節氣中的冬至,是潮州人很重視的一個傳統節日。許多家庭搓冬節圓、做落湯餈、祭拜祖先仍然是潮州人過冬至必不可少的環節,改變之中仍然充滿著濃濃的“潮州味”。潮州甜食品類繁多,而我猶愛吃甜食,母親做的“落湯餈”是我童年最難忘的香甜記憶。 “落湯餈”是“糯糖餈”的諧音。這道甜品做法很簡單,但是考功夫,可作早餐,也可以當零食甜點。它趁熱吃時香滑綿軟,攤涼後再吃,依然有韌性又爽口,各有風味。
用料
糯米粉 | 200g |
溫水 | 150g |
花生 | 100g |
芝麻(白芝麻、黑芝麻都行) | 50g |
糖 | 100g |
潮州冬至-落湯餈的做法
花生芝麻泡水瀝乾,用160°烤20分鐘,出爐晾涼
晾涼後,攪拌機攪拌碎,倒出加糖拌均勻,備用
糯米粉加溫水拌均勻
將粉團分成四份,弄成四個飛餅
鍋加適量的水,燒開,把四塊飛餅放進鍋裡,把飛餅煮熟,浮上水面就好,大約10分鐘
放置在一個盆子裡面,用擀麵杖攪拌,大於20分鐘左右,這個是最考功夫,吃奶的力氣都得用上
均勻絲滑後,手拿一小塊放到備用的花生芝麻糖裡面滾,這樣就大功告成
成品大約35個落湯餈(落湯錢)
小貼士
拿糯米糰時,手沾溫水,再拿捏,就不沾手。