原味酥皮泡芙（自用）

烤箱磨合用配方～要想烤的蓬蓬高還是得先了解自己的烤箱呢ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ比方約12個泡芙。

用料  

原味酥皮泡芙（自用）的做法  

1. 先做酥皮。黃油軟化至輕按可以有清晰手指印，很難融化的話就在黃油下面放碗熱水。

2. 將軟化的黃油和糖粉充分混合。

3. 混合至無粉末。

4. 黃油中篩入低粉。攪拌直至成為光滑麪糰。如果氣温太低可能會不好拌開，還是可以底部放一碗熱水，讓黃油和麪粉更容易混合。

5. 將麪糰放入保鮮袋，擀成約1cm 薄片，放入冰箱內冷凍。

6. 做泡芙主體。先將低粉過篩備用。

7. 兩個蛋打散備用。

8. 將牛奶黃油糖倒入奶鍋中。

9. 開小火，融化黃油，直至煮沸。

10. 鍋中倒入過篩的低粉，迅速攪拌，全程小火。

11. 關火，倒入1/2的蛋液，攪拌均勻。

12. 再分次少量倒入剩餘的蛋液，攪拌到糊糊拎起來成三角狀即可。不一次性放蛋液是怕倒太多，麪糊過於稀，不利於膨脹。

13. 麪糊裝入裱花袋。烤盤上鋪一張烤紙。

14. 擠上糊糊，間隔稍微大一點。此時可預熱烤箱200°。

15. 從冰箱取出酥皮，用瓶蓋或者圓形模具印出圓片，把圓片酥皮蓋在糊糊上，輕輕按壓一下。

16. 放入預熱好的烤箱，中層上下火200°烤到泡芙鼓起（我的烤箱大約12分鐘）。

17. 轉165°烤約16分鐘。總烘烤時長28分鐘。一盤約12個。

18. 拿出後晾涼。

19. 用筷子戳個洞，或者用專門的泡芙嘴，擠奶油或者卡仕達醬或者你喜歡的任何內陷。

20. 放奶油的話建議趕緊吃掉，不要隔夜哦～

小貼士

1.泡芙主體的麪粉一定要燙熟，不然很難膨脹。
2.蛋液一定不要一次性加入，控制一下比例，只要麪糊可以拉起倒三角，不會流下來就可以啦。麪糊太濕會容易塌陷，麪糊太乾不容易行成中空。
3.烤箱要預熱，先高温烘烤，泡芙膨脹定型後轉低温繼續烘烤。中途不可以開箱門，不然會塌！會塌！會塌！
4.攪拌黃油温度低的時候就放一碗熱水在底部幫助融化。
5.糖粉可以以糖：玉米澱粉＝10：1的比例放入破壁機打一下即可，可以稍微多打一點放着下次繼續用，也不用打太多，容易受潮。
6.喜歡巧克力或者抹茶口味，適當減少10克低粉換成巧克力粉或者抹茶粉就可以啦～
7.我的温度僅供參考，還是需要看自己烤的狀態哦。