紫薯麪包卷（君之配方）

這款麪包的紫薯餡，沒有像酥皮紫薯派一樣使用淡奶油，也沒有使用黃油等高熱量的原料，只加入少許牛奶與糖，突出紫薯本身味道的同時，減少了熱量的攝入，更加健康營養。

參考分量：6個

用料  

紫薯麪包卷（君之配方）的做法  

1. 首先製作紫薯餡。將紫薯去皮後切成小塊放入碗裏，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸上汽後轉中火蒸25分鐘左右，直到把紫薯蒸軟。

2. 蒸好的紫薯趁熱用勺子背壓成泥。壓的時候儘量不要留有紫薯顆粒，壓得越細膩越好。

3. 在紫薯泥里加入細砂糖，拌勻使細砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起，再慢慢加入牛奶。

4. 牛奶先加入一小半，用刮刀壓拌或直接用打蛋器攪打，使牛奶和紫薯泥混合，觀察紫薯泥的狀態，慢慢加入剩下的牛奶，紫薯泥達到濕潤、細膩、光滑的狀態就可以了。牛奶的用量根據情況酌情增減。做好的紫薯餡，冷卻後使用。

5. 根據一般麪包的製作方法，把製作麪糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室温下進行第一次發酵。發酵至2.5倍大，將發酵好的麪糰用手壓出空氣或用力揉幾下，直到麪糰內的氣體排出。將麪糰分成6份，揉成圓形，放在室温下進行15分鐘的中間發酵。

6. 紫薯餡也分成6份，揉成圓球（紫薯餡的水分含量合適的話，揉成的應該是非常柔軟光滑的圓球，表面既不幹硬粗糙，也不過於濕潤粘手）。

7. 取一個小麪糰，壓扁。放上一塊紫薯餡，包起來。

8. 包好紫薯餡的麪糰收口朝下，將麪糰壓扁，用擀麪杖擀開成長橢圓形。

9. 在麪糰上如圖切4-5刀。要切穿麪糰，但頭尾不要切斷。

10. 切好的麪糰，捏住頭尾兩端，如圖所示扭起來。

11. 扭好的麪糰打一個單結，整形過程就完成了。將整好的麪糰放在烤盤上，將麪糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：温度35-38度，濕度85%，約40分鐘）

12. 麪糰變成原來的2倍大以後，在發酵好的麪糰表面刷一層全蛋液，撒上一些生的杏仁片做裝飾（沒有杏仁片可省略），放入預熱好175℃的烤箱，烤13-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

小貼士

蒸紫薯的時候，要蓋上保鮮膜，以免影響紫薯本身的水分含量。在紫薯餡里加入牛奶的時候，要視情況一點點加入，使紫薯餡達到柔軟不幹硬也不過於粘手的程度。