紅豆小麪包（君之配方）

最簡單的紅豆餡，只需要紅豆加細砂糖加清水。簡單的配料，卻非常清甜好吃。這款小麪包本身也十分鬆軟可口，和紅豆餡搭配起來，一口氣吃上好幾個，真的是小意思哈！

參考分量：16個

用料  

紅豆小麪包（君之配方）的做法  

1. 先製作紅豆餡：紅豆用水洗淨後，放入鍋裏，加入足量的清水，大火煮開，轉中火煮10分鐘。

2. 煮好後，將煮紅豆的水倒掉，煮過的紅豆用水沖洗2遍（此步驟用來去除紅豆的澀味和豆腥味）。

3. 洗過的紅豆放入鍋裏，再次加入足量的清水，加蓋小火煮1小時以上，煮到紅豆完全酥爛（用手輕輕一捻就爛的程度）。煮的時間因火力、鍋具的不同而有所不同，只要把紅豆煮爛就行。

4. 煮好的紅豆連同煮紅豆的水一起倒入炒鍋裏，加入糖，中小火不斷翻炒至水分收幹，豆餡變得濃稠。

5. 炒到用鏟子劃開豆餡，能留下清晰的劃痕，就炒好了。

6. 炒好的豆餡平鋪在盤子裏，使豆餡快速冷卻（冷卻後的豆餡會比熱的要稠硬一些）。紅豆餡就做好了。

7. 接着製作麪包：把麪糰材料混合揉成麪糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，揉好的麪糰蓋上保鮮膜，在室温下進行第一次發酵。

8. 發酵至2.5倍大，用手指沾麪粉捅入麪糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。

9. 發酵好的麪糰用手按壓幾下，排出麪糰內的氣體。將麪糰分成16份，揉成圓形，室温發酵15分鐘。

10. 將紅豆餡也分成16份，23g/份，揉成圓形。

11. 取1個小麪糰擀開。

12. 包入紅豆餡。

13. 一定要將收口捏緊。

14. 包好紅豆餡的麪糰，收口朝下，放在台面上，用手掌壓扁。

15. 將壓扁的麪糰放在鋪了油紙的烤盤上，用手指在麪糰中央按一下，使麪糰的中央凹下去，進行第二次發酵。

16. 麪糰變成原來的2倍大，在麪糰表面刷一層全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。

17. 將烤盤放入上下火170℃預熱好的烤箱，中層烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

小貼士

1. 製作紅豆餡時，紅豆一定要煮到軟爛。如果想縮短煮的時間，可以使用高壓鍋。

2. 根據紅豆餡的配料，可以製作大約620g的紅豆餡，製作後剩餘的紅豆餡密封放入冰箱可以保存3天，除了做麪包餡，用來蒸豆包也不錯，還可以加水煮開成紅豆湯。