超香軟排包（君之配方）

參考分量：8寸方烤盤一盤

用料  

超香軟排包（君之配方）的做法  

1. 今兒用的是KitchenAid廚師機揉麪團。首先製作麪糰，先把所有乾性材料（高筋麪粉、低筋麪粉、奶粉、鹽、細砂糖、乾酵母）倒入攪拌桶，用手指攪拌均勻。

2. 倒入打散的全蛋液、水。

3. 直接用手拿着攪拌鈎子，快速的攪拌若干下，使麪粉和液體混合（正常的流程是將攪拌鈎子裝在廚師機上，用低檔慢慢攪拌，使麪粉和水混合成麪糰，這樣比較慢，用手拿着鈎子攪拌幾下會比用低檔攪拌快得多）。

4. 當面粉基本形成麪糰，攪拌桶裏沒有散落的乾麪粉時，可以將攪拌鈎子裝在機器上，開始正式揉麪。

5. 用4檔揉麪，持續的揉，使麪糰慢慢變得光滑。這個配方揉出來的是一個比較軟的麪糰，請根據麪粉的吸水性及麪糰的實際情況酌情調整水的用量。麪糰濕軟粘性大，粘住桶底是正常現象，繼續揉就好了。

6. 揉8分鐘左右，麪糰已經變得比較光滑有彈性，停機（時間僅供參考，具體要以麪糰狀態為準）。

7. 慢慢抻開面團，麪糰已經可以形成一層膜，不過只能形成厚膜，再扯就會斷。

8. 這時加入軟化了的黃油，開動廚師機，繼續用4檔揉麪。（黃油還沒有揉入麪糰裏的時候，桶裏的狀態會有點慘不忍睹，粘在壁上到處都是）

9. 大約3分鐘後，黃油和麪團就基本融為一體。接着繼續揉3～5分鐘，觀察麪糰的狀態，如果覺得差不多，可以停機檢驗一下。

10. 麪糰已經可以形成透光的薄膜，達到擴展階段。製作軟排包的麪糰，揉到這個程度就可以了。

11. 揉好的麪糰，揉圓放入碗裏，蓋上保鮮膜或濕布進行第一次發酵。

12. 發酵至2倍大，用手指沾麪粉捅入麪糰，拔出手指後形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。

13. 發酵好的麪糰用手排出空氣，放在案板上壓平，用擀麪杖擀開，使麪糰裏的氣體儘量都被壓出。把排完氣的麪糰分成16份，每份都揉圓，整齊擺放在鋪了油紙或錫紙的方烤盤裏進行最後發酵。

14. 發酵到整個烤盤都被填滿，在發酵好的麪糰表面薄薄刷一層全蛋液，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤25分鐘左右，直到表面為金黃色出爐。

小貼士

1. 廚師機揉麪的Tips：
  1）不同的配方、不同的麪糰含水量都會影響揉麪的時間，所以步驟裏提到的時間僅供參考，最好根據麪糰實際狀態來判斷，這和手工揉麪是一樣的，不揉到理想狀態絕不罷手。
  2）這個配方全程用4檔揉麪，因為麪糰很軟，分量也不多，機器的負擔小，可以用相對較高的速度。如果揉其他比較硬的麪糰或揉的分量特別大，就用2檔揉，以減少電機的負荷，當然揉的時間就會長很多。不要用大於4檔的速度來揉麪，以免對電機造成傷害。

2. 這款麪糰不需要特意整形，只要揉成圓形擺在烤盤上就行了，所以省略了中間發酵的步驟。但在分成16份揉圓之前，要先把麪糰裏的氣體都排乾淨。

3. 烤盤要鋪油紙或錫紙，或者烤盤壁塗抹一層黃油，不然烤好的麪糰不好脱模。如果用的是防粘烤盤，可以省略這一步。