全麥葡萄乾麪包（君之配方）

全麥葡萄乾麪包算是老牌的粗糧麪包，葡萄乾與全麥的搭配無比和諧，有時候還會加入一些如核桃、碧根果之類的堅果，更是美味，口感説不上有多細膩，但絕對擁有令人感動的悠悠回味，更關鍵的是——它還健康。

參考分量：2個

用料  

全麥葡萄乾麪包（君之配方）的做法  

1. 將除葡萄乾以外的所有配料，用一般麪包的製作方法揉成麪糰，用力揉至麪糰達到擴展階段，用手小心抻開面團，麪糰能出現一層透光的薄膜。

2. 揉好的麪糰加入葡萄乾，再揉1分鐘左右，使葡萄乾均勻的揉進麪糰裏。將麪糰放入碗裏，蓋上保鮮膜或濕布。

3. 在室温下發酵到2～2.5倍大。

4. 發酵好的麪糰，用手壓出麪糰裏的空氣，將麪糰分成2份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或濕布，室温下放置醒發15分鐘。

5. 醒發好的麪糰，放在案板上壓扁，用擀麪杖擀成長橢圓形，案板上撒一層薄薄的高筋麪粉防粘。

6. 將擀開的麪糰自上而下捲起來，邊卷邊將兩邊往中間收。

7. 一直捲到底，成為如圖所示的橄欖形麪糰，將麪糰收口捏緊。

8. 麪糰收口朝下放入烤盤裏。2個麪糰都整形好，進行最後的發酵。（最佳發酵環境：温度35-38度，濕度85%，參考發酵時間40分鐘）

9. 麪糰發酵到2倍大後，進行最後的整形。用小刀在麪糰表面劃3道細長的口子，不用劃太深，用麪粉篩在麪糰表面篩一層高筋麪粉作為裝飾。將烤盤放入上下火200℃預熱好的烤箱，中層烤15分鐘左右，直到麪包表皮變成棕紅色即可出爐。

10. 麪包出爐冷卻到表面温度與手心差不多，就可以裝入保鮮袋密封了。麪包可以直接掰着吃，也可以切片食用。

小貼士

1. 全麥麪粉是整顆小麥磨成的麪粉，因為含有麩皮成分，口感遠不如普通麪粉細膩。同時麩皮會阻礙麪筋的生成，所以全部用全麥麪粉製作的麪包，內部組織和麪包口感都很粗糙。一般製作全麥麪包都會加入一些高筋麪粉，以調節口感。如果實在喜歡全麥的“原生態”感覺，可全部使用全麥麪粉來製作。

2. 麪糰裏可根據自己的喜好，加入35～50g的切碎熟核桃仁、碧根果仁等堅果。

3. 這款麪包，推薦切片食用。塗抹奶酪非常可口，如果將兩片面包夾上西紅柿片、生菜葉、切片火腿腸、奶酪片等，做成三明治食用，更是又美味又營養。如果不擔心過高的熱量，抹上厚厚一層黃油也沒問題！

4. 沒有橄欖油，可使用普通的植物油。

5. 超市內購買的普通乾酵母，一般不是製作麪包專用，用來製作麪包發酵力可能會有不足，如果幹酵母使用過程中感覺發酵緩慢或難以發酵，可將乾酵母用量增加至7.5ml（約4.5g），或使用製作麪包專用的乾酵母。酵母的用量對發酵的速度有直接影響，應根據温度及酵母用量不同及時觀察麪糰的發酵程度，以免發酵過度。