奶油牛角（仿三寶樂）

分量：5個
烘焙：190度 中層 上下火 10分鐘

奶油牛角是北京新僑飯店三寶樂的一款十幾年的主打包。這裏藏着北京小夥伴一代人的回憶，那個年代大多面包只是櫃枱後面大大酸酸的維生素包，而三寶樂自選式的現烤麪包就是孩子們眼中的奢侈品。所以不惜為它買來模具，就為了用它來探望我們的童年。

用料  

奶油牛角（仿三寶樂）的做法  

1. 準備材料

2. 高筋麪粉、低筋麪粉、雞蛋、冷水、酵母、鹽、白糖混合揉勻，冷藏半小時。（冷藏放置使麪糰吸收水分，便於出膜，若沒時間直接揉也可以。）

3. 用摔揉的方法將麪糰揉至出筋，約15分鐘就可。加入軟化好的黃油。

4. 繼續揉出手套膜的擴展階段。

5. 盆中抹油，蓋保鮮膜室温28度發酵1小時（或冷藏發酵24小時）。至麪糰2倍大，指戳麪糰後不回彈。

6. 將發酵好的麪糰排氣，分成5份，滾圓鬆弛10分鐘。將小麪糰擀平，捲起，然後搓長至40釐米左右。

7. 磨具上抹油，取一根長條從寬端纏至細端。

8. 卷好後放入鋪油紙的烤盤，烤箱中放一盆熱水，放入烤盤進行二次發酵1小時。

9. 表面刷蛋液。放入預熱好的烤箱，190度，中層上下火，烤制10分鐘。

10. 淡奶油加糖，用電動打蛋器打發。

11. 將奶油裝入裱花袋中，擠入已放涼的麪包卷中。

小貼士

1.打發淡奶油與糖的比例是10%。
2.淡奶油易化，需冷藏保存，儘快食用。