[北京80後的童年奢侈品]三寶樂經典奶油麪包條

住在北京城裏，尤其是崇文的小夥伴一定知道新僑三寶樂麪包店，那是我們80後童年奢侈品的味道，在新僑飯店的旁邊。
        當年能吃上一個三寶樂的麪包，那也許都是考試得了100分，再或者是得到父母的獎勵才能吃上一次的。在這些西點裏，我最喜歡的就是這款奶油麪包條，看似簡單，但是裏面的奶油不是僅僅天然乳脂那麼簡單，而是初乳脂。麪包也是鬆軟有彈性，冷藏後，咬上一口，奶油是凝固的涼絲絲的，逐漸在嘴裏融化，隨着咀嚼後慢慢發出回甜，越嚼越甜，完全沒有甜膩和糊嘴的感覺。
       而它的價格從我印象中198×年（80年代後期）的3.5元，飆升到了現在的12元，我也是越住越遠，想偶爾品嚐一次也是沒空過去買了，經過一番潛心研究，終於復刻出來了！下廚房學習麪包快2年了，也是它讓我人生第一次，有了動力寫一個自己的食譜，記錄下來這個經典的回憶！！
❤️此配方可做8個奶油麪包條❤️

用料  

[北京80後的童年奢侈品]三寶樂經典奶油麪包條的做法  

1. 先來一組對比圖

2. 先來一組對比圖，賣相還不錯吧？💕

3. 再來看看原品：三寶樂麪包房的

4. 先製作波蘭種，波蘭種是一種“面種”，作用是可以讓麪包發的更快些（尤其是冬天），做好的麪包保濕型好，老化的慢。還能適當增加一些風味。因為每次做的麪包都會吃一段時間，所以為了讓麪包保持柔軟度，我一般都會做面種，其中一個最常用的就是波蘭種。操作也非常簡單，一箇中型碗中加入50克常温水（冬天加38度以下的温水），1克耐高糖酵母，然後攪拌均勻，酵母基本溶化後加入50克高筋麪粉，再次攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜先放在25-28度室温發酵1小時，而後放入冰箱4℃過夜，如果想馬上就用那就一直室温發酵，發酵到表面有小氣泡，拉開裏面全是蜂窩，就可以了。（如上圖）

5. 下面處理主麪糰：
   把除了波蘭種，黃油和酵母以外的全部麪包胚用料放入揉麪機，2擋簡單揉勻即可，然後貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱4℃冷藏，連揉麪鈎，揉麪桶一起去冷藏。此為水合法，既是通過靜置的辦法讓麪糰自然形成麪筋，最短可以1小時，最多可以2天。時間越長形成的麪筋越多，就可以縮短廚師機的揉麪時間，即省力又可以很好的控制面温。因為機器的電機發熱和麪團的摩擦，會使得面温升的很快，而面温不超過28度，是形成麪筋以及可以拉膜的最直接最大影響因素！
   控制面温：
   ★夏天如果室温是26度以上，那麼液體材料建議全部用冰的，冰水混合物狀態最好，這樣後續揉麪的時候廚師機再加上冰袋就可以保證面温不超過26度。
   ★如果冬天，比如北京有時室温甚至16度都不到，那麼液體材料就用室温下的就可以了，水合也最好是過夜。

6. 開始揉麪，在冰箱水合了4個小時後取出，初始温度是15.6℃。

7. 將主麪糰，波蘭種，酵母放在揉麪桶裏，開2擋低速攪拌2min。而後轉4擋，攪拌約8min

8. 此為8.5分筋，這個時候加入黃油，全程冰袋。面温已經升到了24℃。

9. 4擋攪拌3min後，抬起揉麪鈎，麪糰全部帶起來，麪筋已經足夠強韌了，依據經驗，這個麪糰已經揉好了，不放心的話也可以再拉膜看一下。因為是做餐包類的麪包，不需要像吐司那樣完美手套膜。最後的面温是25.8℃

10. 將麪糰對摺滾圓，表面光滑

11. 放在揉麪桶，蓋上膜，這個温度和濕度足夠室温發酵了，大約1個小時就可以發好了

12. 一發好的麪糰分成每個60克，整形後放入模具，33℃左右，進行二發，約50分鐘，手指按一下，有個小坑輕微回彈，就是發好了。二發好的麪糰，表面刷牛奶。預熱烤箱，我的烤箱上火170度，下火200度。烤箱温度計顯示温度200度的時候，放入中下層。烤約12分鐘，表面上色後，加蓋錫紙，再烘烤約3分鐘。根據模具和烤箱不同，時間需要自己掌握哦。

13. 出爐了！放在晾架上，晾涼。

14. 還可以做成可可麪包條。這個是之前烤好的，放冰箱冷凍保存，吃之前拿出來回温即可

15. 下面就是打發奶油了，這個是關鍵步驟。先將黃油室温軟化，然後用打蛋器打到微微發白。然後加入淡奶油和白砂糖。注意：淡奶油也需要常温。然後一起打發到油水分離，是的，打過，要油水分離。然後將盆放在60度左右的熱水上，温熱一下，看到油水分離的黃油部分有些融化，就拿下來，繼續打發，打到視頻的狀態後，加入常温牛奶。

16. 繼續打發到順滑，就是上圖的樣子。

17. 然後裝入裱花袋

18. 擠奶油花🌸，這次我擠的不好。💔而且這個奶油放了咖啡酒。所以顏色略有些發黃。不過味道還是很贊👍🏻👍🏻的！冷藏1小時後再食用哦

19. 這個就是原味奶油的，是不是很誘人啊💗