零失敗杯子蛋糕

杯子蛋糕是小朋友的最愛，為了你們，雖然煩瑣，我願意……

用料  

零失敗杯子蛋糕的做法  

1. 先準備好抺幹水的大盤子兩個，一定不能有水，5個雞蛋蛋黃蛋白利用分離器分離，蛋黃一盤，蛋白一盤，蛋白裏不能有一點蛋黃。

2. 裝蛋黃的盤子加入45克純牛奶、40克玉米油、25克白砂糖、85克低筋粉、少許玉米澱粉攪拌均勻。

3. 打蛋白時把50克白砂糖分3次加入。用打蛋器先低速把蛋白打發到有大泡泡加第一次白砂糖再繼續打發，加中速打發到起小泡泡加第二次白砂糖，加高速打發到起幼紋加最後一次糖，繼續高速打發大約5分鐘，打發到蛋白牢牢粘住盤子，傾斜時不會動，或用打發器把蛋白挑起起小尖就0K了。

4. 把打發好的蛋白分成3份加入蛋黃液中用攪拌棒像炒菜一樣翻拌，不能順時針攪拌。

5. 翻拌均勻就把它裝進保鮮袋擠進杯子裏。裝杯前記得預熱烤箱10分鐘，每個杯子裝到大半杯不要裝滿，防止加熱後液出。

6. 把每個杯子拿起放下幾次把氣泡震出，放進烤箱，喜歡香點的160度上下管烤40分鐘，不喜歡有一點焦的150度上下管烤50分鐘。

7. 大功告成！又綿又香的紙杯蛋糕出籠了！

8. 這次是底盤沒有加水烤，裝得比較滿的，感覺入口即溶脆一點。

小貼士

1.裝蛋白的器皿一定不能有水或一點點的蛋黃，不然會打發不了！
2.分離蛋黃和蛋白要小心，最好拿小碗一個個分好了再把蛋白倒大碗，防止有些雞蛋散黃又要重來是很崩潰的。
3.裝蛋液後記得把氣泡震出。
4.記得預熱烤箱，隨時觀察箱內的蛋糕烤制情況。
5.每個烤箱都有自己的脾氣，要掌握好烤制的時間。
6.不喜歡蛋糕太乾的，烤箱底可以放上一小盆水一齊烤。