適用於慕斯,慕斯杯,冰淇淋等
用料
杏仁粉 | 56g |
糖粉 | 56g |
全蛋 | 69g |
蛋白 | 56g |
幼砂糖 | 10g |
低筋麪粉 | 16g |
黃油 | 10g |
萬能杏仁胚底(28✖️28一盤)的做法
全蛋、杏仁粉、糖粉加入打蛋盆裏,隔水加熱到40度,打發到發白
蛋白與幼砂糖一起打發到7成,有紋路不消失
將步驟2打發好的蛋白糊與步驟1全蛋糊混合,篩入低筋麪粉
再加入提前融化的黃油,拌勻
倒入烤盤,風爐烤170度,20分鐘左右
適用於慕斯,慕斯杯,冰淇淋等
用料
杏仁粉 | 56g |
糖粉 | 56g |
全蛋 | 69g |
蛋白 | 56g |
幼砂糖 | 10g |
低筋麪粉 | 16g |
黃油 | 10g |
萬能杏仁胚底(28✖️28一盤)的做法
全蛋、杏仁粉、糖粉加入打蛋盆裏,隔水加熱到40度,打發到發白
蛋白與幼砂糖一起打發到7成,有紋路不消失
將步驟2打發好的蛋白糊與步驟1全蛋糊混合,篩入低筋麪粉
再加入提前融化的黃油,拌勻
倒入烤盤,風爐烤170度,20分鐘左右