小山進完美小山卷28✖️28方盤換算(零刪減)

小山蛋糕卷的配方我復刻了不下五次，從換算配比，調整烘烤時間等儘量做到一比一還原
我認為小山卷的特點是隱約的蜂蜜味和濃郁厚重的蛋香，雖然盡力去還原大師的配方但不可否認每個人的口味不同。也許有人更喜歡戚風蛋糕卷輕盈的口感，或者較淡的奶味
但如書中的介紹所説
微微的蜂蜜香味和巴迪西克林姆所醖釀出令人懷念的乳香風味，只要咬一口就會難以忘懷！
也不妨一試吧！

用料  

小山進完美小山卷28✖️28方盤換算(零刪減)的做法  

1. 製作卡士達醬(做法會另外出一個菜譜，也可以選擇任何一種你喜歡的卡士達醬)

2. 製作鮮慄甘露煮
   剝出栗子仁放在高壓鍋內並放入白砂糖和水，用大火煮開除去浮沫。等上汽之後轉小火煮6分鐘左右。

3. 把蛋黃和白砂糖一起混合，加入加熱到40度的蜂蜜，攪拌到變白

4. 將蛋白打發到中性發泡，打發時將白砂糖分三次加入
   在蛋黃蜂蜜糊中加入一半的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻，再加入過篩的低筋麪粉，再把剩下的蛋白霜加入混合
   最後加入快要煮沸的黃油和牛奶(為了使他們充分乳化)

5. 把麪糊倒入鋪有油布的烤盤上刮平，放進170度的烤箱最下層，上下火170度烘烤14分鐘(海氏C45)
   烘烤後撞擊烤盤散熱，將蛋糕卷脱模晾涼

6. 將稀奶油加糖打發到八分起泡，奶油夾餡的材料全部混合均勻塗在蛋糕體上
   重奶油加糖打發到八分，奶油慕斯材料混合，擠在蛋糕體一側的3cm處
   在另一側排列好切碎的鮮慄甘露煮

7. 擀麪杖輔助捲起蛋糕

8. 送入冰箱冷藏一小時以上，切去兩端不整齊的部分

小貼士

1.大師的配方對材料的要求精益求精，但沒有也不必強求
比如重奶油可以等量替換鮮奶油，鮮慄甘露煮可替換糖水栗子或其他水果
2.烤箱的烘烤時間我是按照自己的烤箱來寫，原方是180度13分鐘，大烤箱可以參考
3.蛋黃用量大，蛋糕整體顏色偏黃是正常的，蛋黃蛋白量請不要估算仔細稱量