用料 茄子 2根大的 葱 10g 青椒 1個 蒜 2瓣 姜 10g 澱粉 一勺 醋 12g 生抽 15g 糖 18g 老抽 5g 泡椒 10g 肉末或肉絲 適量 空氣炸鍋魚香茄子的做法 茄子洗淨去皮，滾花刀，放入盆中。 放入一勺澱粉，均勻塗在茄子上。再倒點油，均勻覆蓋在茄子上。 放入空氣炸鍋，400F炸20分鐘 準備魚香調料，葱姜切末，蒜切片，除泡椒外其他調料混合。 肉類加鹽、白胡椒粉、料酒、薑末、糖醃一下。 鍋中倒適量油，油温五成熱倒入肉，炒至肉變色，撈出。 葱薑蒜倒入鍋中，爆香後倒入泡椒，炒香後倒入處理好的茄子，大火炒兩下後倒入肉，魚香調料，炒兩下倒入魚香調料，再炒兩下，加入青椒，炒斷生，勾薄芡即可出鍋
