魚香茄子/豆腐（空氣炸鍋）

孩子們特喜歡魚香茄子，尤其是裏面又酸又甜又辣的肉沫特下飯，而這道菜的另個特點就是茄子皮要皺皺的而又泛着油光，試過油炸茄子法，費油不健康；試過蒸茄子法，覺得少了點感覺，今天終於拔草了空氣炸鍋，第一道菜就貢獻給它了。魚香味把茄子換成豆腐一樣好吃，這就叫換菜不換湯😊

用料  

魚香茄子/豆腐（空氣炸鍋）的做法  

1. 茄子切滾刀片，不要太大，一勺油，一勺芡粉，半勺白醋，一點鹽，拌勻，空氣炸鍋200度5分鐘，顛一顛或者翻均勻，再根據量的多少，塊的大小適當增加3-5分鐘。

2. 炸好的茄子，至少皮要有點兒皺有點光亮。

3. 喜歡軟的可以再皺一點。

4. 調好醬汁，加水到半碗。喜歡醬汁拌飯的，就多加點水和一點芡粉。

5. 肉末加胡椒粉、料酒拌勻，油鍋把肉末炒變色，再加入姜蒜辣椒末，翻炒一下。喜歡辣的可以加入一勺豆瓣醬或者麻辣鍋底料。

6. 倒入醬汁，燒開後倒入茄子，翻炒等茄子全部裹上醬汁後，撒上葱花，出鍋。講究的就把砂鍋加熱，倒入砂鍋，咕嘟咕嘟冒泡兒的魚香茄子煲就可以上桌了。

7. 換菜不換湯😊，豆腐切薄片，粘芡粉，200度預熱空氣炸鍋5分鐘，放豆腐20分鐘，然後就跟做魚香茄子一樣。