酸甜蓮藕餅

蓮藕是我特別喜歡的一種蔬菜，最近一陣子街市上大量上市。如果買到很新鮮的我會用來煲湯，但是通常情況看到的都是略略洗過的，這些蓮藕就不會很粉，我一般用來做菜，炒、滷，燜肉、或者做成肉餅。

用料  

酸甜蓮藕餅的做法  

1. 蓮藕洗淨，切去關節，削皮

2. 切丁。我喜歡一部分切碎些，一部分切大粒，口感豐富些

3. 肉糜放入薑蓉、1湯匙糖、2湯匙生抽、1茶匙白胡椒粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉，順同一方向攪拌直至肉糜上勁

4. 放入蓮藕丁，攪拌均勻

5. 不粘鍋燒熱，稍微多放點油。肉糜搓成丸

6. 放入煎鍋，用手或者勺子輕輕壓平成餅狀，中火煎

7. 中火煎至雙面金黃，用手或勺子壓一下，如果感覺緊實的話證明肉餅已經煎熟

8. 就這樣吃已經很好吃了，配啤酒做小菜很適合

9. 來調一個酸甜汁。碗內放4湯匙番茄醬、2湯匙白醋、1湯匙陳醋、1湯匙生抽、2湯匙糖、1湯匙料酒、半湯匙生粉、1湯匙辣椒粉，不吃辣可以不加，再加半量杯水攪拌均勻

10. 剛才煎肉餅的煎鍋不用洗，留2湯匙油，燒熱，倒入酸甜汁，煮沸，放入肉餅，收汁

11. 上菜前撒上葱粒和白芝麻。這個菜酸甜爽脆，老人小孩都能吃

小貼士

這個菜譜裏藕丁的分量比較多，所以肉要多攪拌上勁，要不然容易粘不成型，我大約攪拌了50次；除了番茄醬以外我還放了兩種醋，這樣酸味的層次會豐富些；陳醋和生抽少放些這樣醬的顏色偏紅，更好看。