清明粿（米粉粿）

這我們這裏清明粿是清明節必不可少的美食，記得小時候，每年快到清明節的時候總會幫媽媽剪艾青，和小夥們一起穿梭在田野裏，長大了這種時間越來越少，不過還是會幫爸爸一起做粿
特別喜歡艾青那種淡淡的清香味，在這裏分享一下家鄉清明粿（米粉粿）的做法，希望大家也喜歡！

（因為做的量比較多，所以配方中用量沒有做具體計算）

用料  

清明粿（米粉粿）的做法  

1. 先準備艾青（長上圖這樣），取葉子，莖摘掉不要，然後洗乾淨備用，想要顏色綠一點就多準備一些

2. 煮一鍋水，放一點小蘇打，然後把洗乾淨的艾青放水裏焯一下，撈出再放進涼水裏洗淨，擠幹水份，用破壁機或者料理機打碎，實在沒有用刀剁碎也行，然後放一邊備用

3. 這個是處理好的艾青，我這個是料理機打碎之後又用紗布包好再擰了一遍，所以是這個樣子

4. 接下去準備菜，鮮筍，豆腐，切丁備用，蒜苗和葱切細

5. 然後準備豬肉，肥肉七分，瘦肉三分，肥肉不要切太細，瘦肉可以放絞肉機絞好，切好之後肥肉放鍋裏爆香，開時出油的時候放入瘦肉和之前準備好的筍丁，一起拌勻，喜歡吃辣的可以加點幹辣椒，然後就可以出鍋了，放涼備用

6. 放涼之後加入雪菜，豆腐，葱，蒜苗，和調味料，根據自己的口味添加，因為我們做的比較多，所以沒有固定的量

7. 準備米粉，放入盆中，一邊加水一邊攪拌，拌成糊狀，大概上圖這樣

8. 倒入蒸鍋，隔水蒸熟，一定要熟透，中途可打開看看，沒熟就繼續蒸，我們用的是家裏的土灶蒸的

9. 蒸熟後的米粉，倒扣在桌上，稍涼一會（如果做米粉粿，那以下加艾青步驟可以忽略，直接把把粉團揉勻就可以做皮子了）

10. 趁熱加入之前準備好的艾青，然後就使勁揉吧，這一步會比較燙手，可以戴手套操作（我們家這個力氣活都是我爸做的😁）

11. 一直揉，揉到光滑細膩為止，過程中可用玉米澱粉做手粉

12. 揉好的麪糰用保鮮袋或者保鮮膜包好，放一旁備用

13. 取一小塊搓成長條狀，再切成一個個小劑子，放模具裏壓成麪皮，沒有模具可以直接擀成一大張，然後用碗倒扣在上面，用牙籤劃一圈就是一個麪皮了

14. 接下去就可以開始包了，把麪皮放在手心，然後放上適量的菜，再捏成餃子狀

15. 接下去就是刻花邊了，看視頻上操作，手機用腿固定着拍的😅

16. 包好的清明粿

17. 接下去是豆沙餡的，這是提前做好的，下次再傳一個豆沙餡的方子

18. 取適量麪糰，捏成酒窩狀，放入準備好的豆沙餡，用虎口慢慢往上推，然後收口，把多出來的麪糰壓平，模具裏塗上玉米油，把收口的那面朝下放入模具，再壓平，敲出來就完成了

19. 壓好的豆沙粿

20. 包完以後，接下去就可以蒸粿了，把粿擺到蒸屜上，燒半鍋水，待水燒開之後把粿放上去蒸，等到水再上氣的時候可以出鍋了，大概8～10分鐘

21. 出爐咯

22. 涼了之後用油煎也很好吃哦😄

小貼士

1.艾青焯水的時候加入小蘇打可以使顏色更鮮綠，還有想要做出來的粿好看那就多準備些艾青吧！
2.在拌米粉糊的時候水可以慢慢加，一次不要太多，避免太稀了，使後面粉團太粘，難操作
3.我這個配方，艾青裏的水是要儘量擠乾的，也是為了避免艾青揉進粉團之後變的粘手，變的很難操作
4.萬一粉團蒸的太軟太粘手的話，可以加適量麪粉補救，也是一點點揉進粉團
5.米粉糊一定要蒸熟，切記，切記！
6.蒸好的清明粿，待表面稍微幹（不粘手）就可以取出翻過來放在板上，避免時間太長，粘在蒸布上