義烏清明粿

每個人總會對自己從小吃到大的食物情有獨鍾，因為這裏透着媽媽的味道。而最讓我貪戀的就是這道清明粿了。我吃過五芳齋的、知味觀的，也搜過各種做法，均未吃到或者搜到跟媽媽做法一樣的，更別説有媽媽的味道了。
      於是這個週末，在媽媽電話指揮下，這道透着媽媽味的清明粿誕生了——一口下去，艾草的芳香和葱香味同時在脣齒間流動，春天的氣息撲面而來！

用料  

義烏清明粿的做法  

1. 新鮮艾葉洗淨備用。

2. 石灰水過濾後放鍋裏燒。

3. 注意把顆粒都過濾出來哦

4. 石灰水開了後，把鮮艾草倒進去，並用鍋鏟翻炒至水重新開後關火。

5. 撈出來後放水龍頭下用涼水將石灰洗淨。

6. 將水擠幹。如果一次用不完，剩下的可以放冰箱冷凍下次使用。

7. 將擠乾的艾葉重新加400克水後放進料理機磨成糊，如圖，無顆粒感為好。

8. 將磨好的艾葉糊加點開水進去讓它成為温艾葉糊後跟糯米粉和粘米粉混合，和均勻，温艾葉糊建議分次倒入，以免太濕。

9. 將混合物和到這個程度就可以啦，為了米粉不沾手，還可以和進一點菜油，反覆多揉至米粉團表面光滑就可以進入下一步了。

10. 忘了拍餡的照片，基本上就如配料表中的比例切好和勻，按照自己的喜好放調料。把糯米糰搓成小球如圖（約乒乓球大小），並挖出深深的四壁均勻的洞，如窩窩頭形狀，如圖，將餡裝進去後收口。

11. 可以根據自己喜好做成不同的餡，不同的形狀。

12. 放整箱蒸20分鐘。

13. 來一張看得到餡的截面圖。咬一口，春的味道都在嘴裏。

小貼士

1.用石灰水淖艾葉是為了去除它的苦味，同時也會讓做出來的艾葉更香。
2.做過程糯米糰表面會幹，表面需要用濕紗布蓋住。如果還幹，就放點菜油重新揉一下。
3.艾葉的量不是固定的，我這個是放的比較多的，喜歡顏色淺一點的廚友可以適當減少。