好幾年前的紀念日在一家私房菜吃了這個白胡椒鮑魚之後,一直都很想念。現在終於等到了,經典重現!
上星期做過一次之後,老公已經點餐,接下來朋友聚餐必備這個菜。好咯,我把自己坑了。
因為這個菜,最難的是清理鮑魚,麻煩,洗得我手都皺了,想哭。
用料
鮑魚 | 自己喜歡 |
花雕酒 | |
玫瑰露 | |
魚露 | |
白胡椒粉 | |
蠔油 | |
生粉 | |
芝麻油 | |
胡椒鹽 |
白胡椒鮑魚(吃過一次一直念念不忘)的做法
首先,清理鮑魚。
1:給鮑魚一點生粉(當作牙膏吧),然後用牙刷死命的洗刷刷 洗刷刷。
刷的白白的之後。
2:拿小刀去殼。如果不會自己去殼的話,也可以叫海鮮檔的店家幫忙先去殼。不過先去殼的話,鮑魚就會收縮,整個硬硬的,不好刷。
去殼要注意安全,注意安全,注意安全。可能小刀會戳到自己,可能手指被殼割到。
3:去內臟,剪去鮑魚的嘴等等。
4:最後,用點生粉,洗一下,鮑魚就不會滑溜溜有黏黏的東西。用以上的料醃鮑魚,量可以偏少,因為煮的時候還會加的。
搞掂,放冰箱,我就先休息一下了。大合照忘了玫瑰露,只能獨照啦。醃的時候給一丟丟就好。
弄一小碗汁,不用太多,因為鮑魚很容易熟,多了不好收乾水分。可能大概3、4湯勺的量吧。
有花雕(主要的)、玫瑰露(小小)、胡椒粉(喜歡辣的那就多下吧)、蠔油。平底鍋下油,開火,放鮑魚。
一直中大火煎。大概一兩分鐘,看看如果變色就返面再煎。
也是煎到金黃。就把步驟4的醬汁倒進去,加蓋汁。大火收乾。好咯,上碟開吃吧。餓了。
小貼士
煎的時間看鮑魚的大小調整時間。
下如果不確定要多長時間,那就下醬汁前後都用筷子戳一下鮑魚,能插過就是熟了。