粉蒸排骨/肉（粉蒸一切）

粉蒸是川菜中一道著名的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，在外面菜館裏一般只能吃到特別小份的小籠，哪能滿足肉食動物的饕餮快感？
這個譜子，解決對粉蒸肉的質和量都有要求人類的需求，在家大口吃粉蒸排骨/肉的快感真的很爽。
這個方子也適合用現成調料袋的快手版做法，改良延長了醃製程序。既然做這麼耗時間的菜，那一定不能將就，要好吃才行啊。

用料  

粉蒸排骨/肉（粉蒸一切）的做法  

1. 1、牛排或是豬排先過水，五花肉或牛肉切片。放入葱，姜，蒜末，泡薑末，泡辣椒段，豆瓣，料酒，生抽，老抽，花椒，糖，八角，山奈，香葉，桂皮等香料，以上根據個人口味不同適量。根據肉肥瘦不同，放入花生油，橄欖油，以上材料攪拌均勻，最後放入香油。根據肉不同，醃製1-2小時。

2. 2、選品質好的蒸肉粉（只有粉沒有調料包且價格貴的），放入醃好的肉，攪拌均勻。用紅薯或土豆切塊，倒入生抽，蒸肉粉攪拌均勻。
   如果沒有市場裏現成的蒸肉粉，買這種也行，醃肉包取代第一步的做法，還是要醃製一下才夠味。粉包就代替這一步的內容。

3. 3、把蒸肉棉紗布放在蒸鍋的蒸格上，放上拌好的紅薯和肉。建議可以用保鮮膜蒙一下肉盆，這樣可以防止盆內水份和油流失。上鍋蒸2-3小時。蒸好上桌放點葱花兒或香菜。
   如果放入蒸鍋前是肉鋪底而土豆紅薯在上面的話，記得翻一下碗，這樣醬汁泡在土豆紅薯上更易入味。

小貼士

這個方子適合常見的粉蒸類，包括豬牛羊排骨、五花肉、泥鰍、雞腿等。
訣竅在於一定要醃製入味，小火慢蒸入味，粉子好點吃着沒錯。