粉蒸肉【粉蒸排骨】

用料  

粉蒸肉【粉蒸排骨】的做法  

1. 大米和糯米1:1的比例，加入2顆大料，一點桂皮，一小把花椒。用中火翻炒，中間不停，不然會糊。大概需要10分鐘。會散發花椒香味

2. 邊倒微黃就可以了。再把大料和桂皮挑出來

3. 剩餘的大米，糯米，花椒，用破壁機20秒打成米粉。

4. 五花肉焯水，加生薑，葱，料酒，大火10分鐘左右至半熟。

5. 切成薄片，儘量是小於5毫米，3毫米的最好，太厚還是會有肥膩感。我這是1斤半的肉，醃肉用料酒，姜粉，生抽，蠔油，老抽，一大勺腐乳汁，黃豆粒大小的五香粉，還有一小勺鹽。覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏1小時。

6. 盤底放入配菜，我用的是山藥。肉一片片的沾上米粉，然後碼在盤子的山藥上。

7. 上汽後，上鍋蒸90分鐘以上。中途加水，不然幹鍋了。有時間可以蒸2小時

8. 90分鐘以後出鍋

9. 瘦肉不幹，肥肉不膩。但厚度1釐米會有油膩感，所以一定得切薄

10. 配上山藥，很好吃。

11. 同樣方法可以做粉蒸排骨

12. 排骨，墊了紅薯和山藥

13. 排骨