辣滷拼盤

炎炎夏日，滷菜真的很受歡迎：無須複雜的烹飪手藝，無論是肉菜還是素菜，經過滷水的浸染，味道發生本質的變化，多了一份濃郁和鹹香。
湖北人的滷菜自然要比普通的多一份辣味，才符合湖北人的重口味飲食習慣。
家裏自制滷水，經常顏色不夠亮，這裏就需要用到糖色啦。

又是辣菜又是需要炒糖色，自然需要用到油啦。
家裏長輩做飯最愛菜籽油，鍾愛菜籽油獨特的香味。尤其多力小榨濃香菜籽油，能讓辣味更香，讓人吃這道菜更加欲罷不能。

多力小榨濃香菜籽油連續四年獲得iTi美味三星獎章，還獲得了“食品界奧斯卡” —— 水晶風味獎。
精選非轉基因低芥酸油菜籽品種，古法傳承小榨工藝保留濃香風味，且同時富含各類營養元素，三級質量等級，品質好油，做飯更健康。

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用料  

辣滷拼盤的做法  

1. 準備好材料：
   滷製的食材大家選自己喜好的就好，很多食材都可以滷製。
   
   多力小榨濃香菜籽油不可少，能讓你的滷味更香更出彩。

2. 先處理食材:
   鴨翅涼水下鍋，加入生薑和料酒煮開，撈出洗掉浮沫備用。

3. 蓮藕去皮洗淨切成厚片，洗掉多餘澱粉再浸泡在水裏備用。

4. 鍋裏倒入多力小榨濃香菜籽油~
   這裏油可以稍微多一點。

5. 倒入細砂糖，開小火炒糖色，到鍋裏起密集泡泡，顏色是棕黃色即可。

6. 倒入鴨翅翻炒到顏色均勻，關火。

7. 把幹辣椒剪成段，放入倒了多力小榨濃香菜籽油的鍋裏稍微翻炒下，能讓辣味釋放更徹底，滷味更香喲~

8. 鍋裏放入花椒、炒過的幹辣椒、生薑、香葉、八角和桂皮~

9. 再倒入生抽和老抽。

10. 加入沒過食材的清水，開火煮~
    如果大家有啤酒這時候可以加點啤酒進去滷更加去腥增香。

11. 鴨翅中火煮大概30分鐘後，加入蓮藕，跟鴨翅一起繼續煮15分鐘左右，即可撈出。

12. 滷製鴨翅時候來處理鵪鶉蛋~
    涼水下鍋，水開後煮4分鐘左右撈出過涼水。

13. 剝殼~

14. 倒入滷汁，浸泡一夜。
    【鵪鶉蛋用的是冷泡方法，不需要煮~如果時間緊張，也可以煮5分鐘左右再泡大概4小時。】

15. 所有滷好的食材都可以撈出裝盤了~

16. 多餘的滷水可以再次燒開濾除雜質放冷凍備用。
    
    如此反覆，就是可以一直傳家的老滷了。

17. 色澤濃郁，麻辣鮮香，炎炎夏日真是讓人胃口大開。